Guide d'achat des machines à glaçons professionnelles : production en kg/h ou kg/24h, capacité du bac, puissance 220 V, eau, évacuation et hauteur sous plafond.
Dimensionnement d'une machine à glaçons professionnelle, du SD-22 au SD-250 : de 23 à 250 kg de glace par heure, de 15 à 250 kg de stockage intégré, de 0.3 à 2.5 kW sur une alimentation 220 V, dans des encombrements allant de 500 × 505 × 815 mm à 570 × 840 × 1750 mm.
Une SD-22 de 23 kg/h remplit un bac de 15 kg et pèse 45 kg. Une SD-250 de 250 kg/h remplit un bac de 250 kg, culmine à 1750 mm et pèse 200 kg. Les deux figurent au catalogue comme machines à glaçons professionnelles sur la même alimentation 220 V, et l'écart entre elles résume tout l'argumentaire technique : des kilos par heure, des kilos de stockage, et de la chaleur qu'il faut bien évacuer quelque part.
Ce guide s'adresse aux exploitants de restaurants, aux concepteurs de cuisines centrales, aux transformateurs de produits de la mer et de viande, ainsi qu'aux importateurs qui doivent implanter une machine à glaçons sur un plan réel et justifier la capacité retenue devant un responsable de production.
Points clés
- La production de glace s'exprime de deux façons sur ce site : la série SD en kg/h, les machines à blocs ZB et à glace en flocons YN en kg/24h. Une machine à blocs de 250 kg/24h produit environ 10.4 kg/h, soit près de 24 fois moins qu'une SD-250 de 250 kg/h.
- C'est la capacité du bac, et non la production, qui détermine la fréquence d'ouverture de la porte : les SD-22, SD-28 et SD-43 embarquent toutes 15 kg de stockage.
- La puissance raccordée va de 0.3 kW sur la SD-22 à 2.5 kW sur la SD-250, toutes en monophasé 220 V.
- Les SD-150 et SD-250 culminent à 1750 mm sur un encombrement de 570 × 840 mm ; la hauteur sous plafond et l'accès de maintenance font échouer plus d'implantations que la surface au sol.
- Les machines à glace en flocons à condensation par air et par eau partagent une classe de production mais pas une installation : la version à air rejette la chaleur dans la pièce, la version à eau exige une alimentation en eau, une évacuation et une dureté d'eau acceptable.
- Le R404A est le fluide frigorigène indiqué sur toute la gamme flocons : la réglementation applicable sur le marché de destination doit figurer dans le devis, pas au moment de la mise en service.
À quoi sert une machine à glaçons professionnelle
Dans une exploitation alimentaire, la glace est un équipement de process, pas une décoration. Elle abaisse la température du poisson frais, de la volaille et des légumes feuilles avant le conditionnement, elle maintient le produit dans une vitrine ou une caisse de transport, et elle fournit l'eau froide que supposent les recettes de pâte et de mélange de viande. C'est pourquoi le cahier des charges commence par des kilos par heure à une température d'eau et d'ambiance donnée, et non par le nombre de glaçons qui tiennent dans un verre.
Trois familles couvrent ce besoin ici. La série SD est la machine à production horaire avec bac de stockage intégré, de 23 kg/h à 250 kg/h. La série ZB produit de la glace en blocs pleins à raison de 30 à 250 kg par 24 heures, pour un refroidissement à fusion lente en pêche et en transformation alimentaire. La série YN produit de la glace en flocons à raison de 180 à 300 kg par 24 heures, en versions à condensation par air et par eau ; cette forme en flocons est ce que recherchent réellement la plupart des salles de produits de la mer, parce qu'elle enrobe le produit au lieu de le meurtrir.
La gamme en un coup d'œil
| Modèle | Production (kg/h) | Stockage (kg) | Puissance (kW) | Dimensions L × l × H (mm) | Poids (kg) |
|---|---|---|---|---|---|
| SD-22 | 23 | 15 | 0.3 | 500 × 505 × 815 | 45 |
| SD-28 | 28 | 15 | 0.38 | 500 × 505 × 815 | 48 |
| SD-43 | 40 | 15 | 0.32 | 500 × 505 × 815 | 50 |
| SD-48 | 48 | 28 | 0.36 | 500 × 560 × 885 | 54 |
| SD-60 | 60 | 46 | 0.4 | 500 × 560 × 885 | 58 |
| SD-90 | 90 | 60 | 0.5 | 700 × 560 × 945 | 80 |
| SD-120 | 120 | 100 | 0.95 | 820 × 585 × 965 | 100 |
| SD-150 | 150 | 100 | 1.6 | 570 × 840 × 1750 | 120 |
| SD-250 | 250 | 250 | 2.5 | 570 × 840 × 1750 | 200 |
Production horaire et production journalière ne sont pas le même chiffre
Lisez l'unité avant le nombre. Une ZB-500 donnée pour 250 kg/24h produit environ 10.4 kg de glace par heure. Une SD-250 donnée pour 250 kg/h produit 250 kg dans la même heure, et environ 6000 kg sur une journée si elle tourne en continu. Deux pages de catalogue, un chiffre identique, un rapport de 24 sur la capacité de l'atelier.
Le même piège existe à l'intérieur d'une seule gamme. Les YN-130 et YN-160 sont toutes deux annoncées à 255 kg/24h et absorbent 1600 W, tandis que la YN-1752 à 180 kg/24h absorbe 1000 W. La marque de compresseur, la construction du condenseur et la conception de l'évaporateur font bouger le chiffre sans changer l'enveloppe. Demandez la production à une température d'ambiance et d'eau définie, et demandez si la valeur suppose une pièce à 20 °C ou à 30 °C : une machine donnée à 20 °C délivre visiblement moins dans une cuisine à 32 °C au mois d'août.
Les caractéristiques essentielles à comparer
| Caractéristique | Pourquoi elle compte | Ce que l'acheteur doit vérifier |
|---|---|---|
| Base de la production | Les kg/h et les kg/24h sont des échelles différentes et ne se comparent pas directement. | Confirmer l'unité, la température d'ambiance et la température d'eau retenues pour la valeur annoncée. |
| Capacité du bac de stockage | Elle fixe la fréquence à laquelle l'équipe vide le bac et si le service s'arrête en attendant. | 15 kg sur la SD-22 contre 250 kg sur la SD-250, c'est un rythme de travail différent, pas simplement un bac plus grand. |
| Puissance raccordée | Elle détermine le calibre du disjoncteur, le câble, et la capacité du tableau existant à supporter le circuit. | 0.3 kW sur la SD-22, c'est un circuit d'éclairage ; 2.5 kW sur la SD-250 exigent un disjoncteur dédié et un neutre. |
| Type de condensation | La condensation par air rejette la chaleur dans la pièce ; par eau, elle la rejette à l'évacuation. | Le volume de la pièce, le renouvellement d'air, l'arrivée d'eau, la pente d'évacuation et la dureté de l'eau décident laquelle convient. |
| Fluide frigorigène | Le R404A présente un potentiel de réchauffement global élevé et est restreint sur certains marchés. | Vérifier la réglementation F-gaz du pays de destination et la disponibilité du fluide pour la maintenance avant commande. |
| Encombrement et hauteur | C'est la hauteur, pas la surface au sol, qui fait échouer un chantier. | Les SD-150 et SD-250 demandent 1750 mm de hauteur, plus le dégagement nécessaire pour soulever le panneau supérieur lors d'une intervention. |
| Poids et charge au sol | 200 kg sur la SD-250 plus 250 kg de glace, c'est une charge ponctuelle, pas un meuble. | Vérifier le plancher, le chemin d'accès et la largeur des portes au regard des dimensions et du poids de la machine. |
| Forme de la glace | Le flocon enrobe le poisson ; le bloc fond lentement ; le glaçon convient à la présentation et aux boissons. | Confirmer le type d'évaporateur pour le modèle exact, car un même châssis peut être construit pour différentes formes de glace. |
| Hygiène et régulation | La glace est un aliment et s'inspecte comme tel. | Bac et châssis inoxydables, porte-pelle amovible, joint nettoyable et régulateur qui signale les défauts. |
Adapter le bac à la fenêtre de service
La taille du bac fixe le rythme de l'équipe. La SD-60 produit 60 kg/h et contient 46 kg : un bac plein représente donc 46 minutes de production ; si la cuisine consomme 60 kg sur un service de midi, quelqu'un ira ensacher de la glace deux fois. La SD-250 contient quatre heures de sa propre production, ce dont a besoin un atelier de transformation lorsque la machine est éloignée de la ligne.
La règle appliquée sur le terrain : le stockage doit couvrir les deux heures de prélèvement les plus chargées, et la production horaire doit couvrir le total journalier divisé par le nombre d'heures pendant lesquelles la machine est autorisée à tourner. Une machine coupée la nuit ne peut pas compter ces heures, et un bac vidé plus vite que l'évaporateur ne le remplit transforme une machine correctement dimensionnée en réclamation.
Vérifier l'électricité, l'eau, l'évacuation et l'ambiance
La charge électrique est faible ; l'installation autour ne l'est pas. La SD-22 appelle 0.3 kW et la SD-250 2.5 kW, toutes deux en 220 V monophasé. Ce qui casse les plannings, ce n'est pas le kilowatt mais le circuit : un disjoncteur dédié, un sectionneur à portée de main et une alimentation qui encaisse le courant de démarrage du compresseur. Sur un site triphasé, la machine monophasée a tout de même besoin d'un neutre, et c'est en partageant un circuit avec une friteuse ou un four mixte que commencent les déclenchements intempestifs.
L'eau et la chaleur forment la seconde moitié du sujet. Les unités YN à condensation par eau demandent une pression d'alimentation, une évacuation avec pente et une eau qui n'entartrera pas le condenseur en un an. Les unités à air rejettent la charge du compresseur dans la pièce : une YN-336F de 1850 W dans un arrière-local fermé de 12 m² réchauffe ce local puis travaille davantage pour la même production, d'où l'importance de porter le dégagement et le renouvellement d'air sur le plan. Le R404A est le fluide indiqué sur toute la gamme flocons : confirmez la réglementation du marché de destination avant le départ de la commande, pas à l'arrivée du conteneur.
Choisir entre SD, ZB et YN
| Famille | Base de la production | Usage type | Note d'installation |
|---|---|---|---|
| SD-22 à SD-250 | 23–250 kg/h | Service en restauration, cuisine centrale, appoint en transformation | Bac intégré, 220 V, 0.3–2.5 kW |
| ZB-60 à ZB-500 | 30–250 kg/24h | Glace en blocs pour la pêche, le transport et le refroidissement lent | Moules à blocs, 0.4–1.0 kW, accès de maintenance en hauteur |
| YN-100F à YN-268 | 180–300 kg/24h | Vitrine de produits de la mer, salles de transformation, lits de glace en flocons | La version à air exige un flux d'air ; la version à eau exige une évacuation et une qualité d'eau |
Comment choisir le bon modèle
Capacité de production
Comptez des kilos, pas des verres. Prenez la consommation journalière de glace de la cuisine ou de la ligne, ajoutez la perte par fusion dans le bac et divisez par les heures pendant lesquelles la machine peut tourner. Un comptoir de produits de la mer de 300 kg/jour ouvert 12 heures a besoin d'environ 25 kg/h avant marge, ce qui conduit à une SD-28 ou une SD-43. Un atelier de transformation qui demande 1.5 t/jour sur 16 heures a besoin de 90 à 100 kg/h environ, ce qui conduit à une SD-90 ou une SD-120. Au-delà, deux machines valent mieux qu'une, car une unité unique de 250 kg/h n'offre aucune redondance le jour où l'on nettoie le condenseur.
Matériaux au contact des aliments
La glace est un aliment, et les surfaces qui la touchent sont l'évaporateur, le revêtement du bac, la pelle et la goulotte de déchargement. La gamme SD est construite en acier inoxydable, la nuance 304 étant la plus courante pour le bac et le châssis. Demandez le certificat matière et vérifiez-le au regard de la GB 4806.9-2016 pour les expéditions d'origine chinoise, ou des textes EU 1935/2004 et FDA 21 CFR 175-178 pour le marché de destination. Les pelles et les garnitures de porte en plastique nécessitent leur propre déclaration de contact alimentaire.
Nettoyage et maintenance
Une machine à glaçons est un caisson froid et humide au contact des aliments — exactement les conditions que préfère le biofilm. La routine de nettoyage doit atteindre l'évaporateur, les parois du bac, le joint de porte et le porte-pelle sans outil, et l'intervalle de désinfection a sa place sur la feuille de poste, pas dans un classeur. Le nettoyage du condenseur est la tâche que l'on saute : un condenseur à air encrassé de graisses de cuisine perd sa capacité lentement, et le premier symptôme est un cycle de production plus long, pas un code de défaut. Les filtres à eau et le détartrage sur les unités à eau suivent la même logique.
Liste de vérification de l'acheteur
- Confirmer si le chiffre annoncé est en kg/h ou en kg/24h, et à quelle température d'ambiance et d'eau.
- Mesurer le prélèvement journalier de glace et les heures pendant lesquelles la machine peut réellement tourner.
- Vérifier la capacité du bac au regard des deux heures de service les plus chargées.
- Confirmer la tension d'alimentation, la phase, le calibre du disjoncteur et la présence d'un neutre.
- Choisir entre condensation par air et par eau selon le volume de la pièce, l'évacuation et la qualité de l'eau.
- Vérifier la hauteur sous plafond et le dégagement de maintenance au regard des châssis SD-150 et SD-250 de 1750 mm.
- Contrôler la largeur des portes, l'accès pour la manutention et la charge au sol au regard du poids de la machine plus la glace stockée.
- Demander la forme de glace et le type d'évaporateur pour le modèle exact, pas pour la série.
- Demander les certificats matière du bac, de l'évaporateur et de la pelle.
- Convenir de l'essai de mise en service : production sur une heure, épaisseur des glaçons ou qualité des flocons, et température du bac.
- Lister les pièces de rechange : filtre à eau, joint de porte, pelle, régulateur, moteur de ventilateur de condenseur.
Erreurs fréquentes à éviter
L'erreur coûteuse consiste à comparer une machine à production journalière avec une machine à production horaire. Un acheteur qui lit 250 kg sur une machine à blocs ZB-500 et 250 kg sur une SD-250 suppose la même capacité, commande l'unité la moins chère et découvre un déficit de 24 fois dès la première semaine de production.
La deuxième consiste à dimensionner sur la production en oubliant le bac. Une machine de 60 kg/h avec un bac de 46 kg est une bonne machine qui demande tout de même qu'on la vide toutes les 46 minutes ; dans une cuisine sans ce personnel, elle se comporte comme une machine sous-dimensionnée.
La troisième est d'installer une unité à condensation par air dans une pièce fermée. La chaleur doit sortir, et si elle ne peut pas sortir par un mur ou un conduit, elle sort par le compresseur, qui tourne alors plus longtemps et déclenche en surcharge l'été.
La quatrième est de considérer la qualité de l'eau comme le problème de quelqu'un d'autre. Le tartre sur un condenseur à eau est une panne lente et coûteuse, et elle reste invisible jusqu'au jour où la machine cesse de produire de la glace, en pleine haute saison.
FAQ
Q： Que signifie kg/h sur une machine à glaçons professionnelle ?
A： C'est la production de glace que la machine peut fournir en une heure, à une température d'ambiance et d'eau donnée. La SD-250 est donnée pour 250 kg/h, tandis qu'une machine à blocs ZB-500 donnée pour 250 kg/24h produit environ 10.4 kg/h — le même nombre sur deux échelles différentes.
Q： Comment calculer la capacité de glace dont ma cuisine a besoin ?
A： Prenez la consommation journalière de glace en kilogrammes, ajoutez la perte par fusion dans le bac et divisez par les heures pendant lesquelles la machine peut tourner. Un comptoir de 300 kg/jour ouvert 12 heures a besoin d'environ 25 kg/h, ce qui oriente vers une SD-28 ou une SD-43 plutôt que vers le plus gros modèle de la gamme.
Q： Faut-il choisir une condensation par air ou par eau ?
A： La condensation par air est plus simple à installer et rejette la chaleur dans la pièce, elle demande donc du volume et de la circulation d'air. La condensation par eau est plus silencieuse dans la pièce et dépend de l'alimentation en eau, de la pente d'évacuation et de la dureté de l'eau. Les deux existent dans la gamme YN, de 180 à 300 kg/24h.
Q： En quel matériau doit être le bac à glace ?
A： En acier inoxydable, généralement du 304 pour le bac et le châssis, avec des déclarations de contact alimentaire pour les pièces plastiques. À vérifier au regard de la GB 4806.9-2016, du texte EU 1935/2004 ou de la FDA 21 CFR 175-178 selon le marché de destination.
Q： À quelle fréquence faut-il nettoyer une machine à glaçons ?
A： Le bac, la pelle et la zone de la porte se nettoient chaque jour, l'évaporateur et le circuit d'eau selon un intervalle défini en fonction de la dureté de l'eau et de l'usage, et le condenseur selon son propre calendrier. Les instructions du fabricant et la réglementation sanitaire locale fixent l'intervalle final.
Q： Ai-je besoin du triphasé ?
A： La série SD est annoncée en 220 V monophasé, de 0.3 kW à 2.5 kW, donc non. Confirmez l'exigence réelle d'alimentation sur la plaque signalétique du modèle retenu et sur la documentation du fournisseur avant que l'électricien ne chiffre le circuit.
Sources
- EN 1672-2:2005+A1:2009 — machines pour le traitement des aliments, exigences d'hygiène.
- EN 10088-1 — aciers inoxydables, dont la nuance 1.4301 (AISI 304).
- GB 4806.9-2016 — matériaux métalliques au contact des aliments et limites de migration.
- Règlement (CE) n° 1935/2004 — matériaux destinés au contact des aliments.
- FDA, 21 CFR Parties 175–178 — additifs alimentaires indirects.
- FAO/OMS, Codex Alimentarius CXC 1-1969 — Principes généraux d'hygiène alimentaire.
- ISO 22000:2018 — systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires.
- EN 60335-1 — appareils électrodomestiques et analogues, sécurité.
- Règlement (UE) n° 517/2014 — gaz à effet de serre fluorés, choix du fluide frigorigène.
Modèles et collections associés
- Série de machines à glaçons professionnelles SD-22 à SD-250 — 23–250 kg/h, stockage 15–250 kg, 220 V
- Machine à blocs automatique ZB-60 à ZB-500 — 30–250 kg/24h, 0.4–1.0 kW
- Machine à glace en flocons à condensation par eau — 180–300 kg/24h, R404A
- Machine à glace en flocons à condensation par air — 180–290 kg/24h, 980–1850 W
- Collection machines à glaçons — machines à production horaire et journalière au même endroit
- Équipements de réfrigération et de congélation — chambres froides, cellules de refroidissement rapide, congélateurs
- Collection congélateurs professionnels — stockage et congélation rapide
- Collection surgélateurs — refroidissement rapide avant stockage frigorifique
- Guide de dimensionnement du réfrigérateur double température — HY-MWCR-A4D pour chambres froides
- Contacter Huayi Equipment — envoyez le besoin journalier en glace, la taille de la pièce et les caractéristiques d'alimentation
Dimensionner une machine à glaçons professionnelle se résume à quatre étapes dans l'ordre : fixer la base de la production en kg/h ou en kg/24h, calculer le besoin journalier au regard des heures pendant lesquelles la machine peut tourner, vérifier que le bac couvre la fenêtre de service la plus chargée, et confirmer que la pièce peut absorber la chaleur, l'eau et les 1750 mm de hauteur. Les références découlent de ces réponses — SD-22 ou SD-28 pour un petit comptoir de service, SD-60 à SD-120 pour une cuisine centrale, SD-250 ou deux unités plus petites pour un atelier de transformation, ZB et YN lorsque le bloc ou le flocon est la forme de travail.
Les spécifications finales doivent être confirmées selon le modèle retenu et la documentation du fournisseur.
Publié le 2026-11-04. Auteur : 苏涛；舜翔央厨、华艺智能