ماكينة ثلج تجارية من SD-22 إلى SD-250: دليل اختيار السعة

دليل لمشتري ماكينات الثلج التجارية: الفرق بين kg/h وkg/24h، ومطابقة سعة الحاوية لنافذة الخدمة، وفحص القدرة والماء والصرف والارتفاع قبل الطلب.

اختيار سعة ماكينة الثلج التجارية من SD-22 إلى SD-250: من 23 إلى 250 كجم من الثلج في الساعة، ومن 15 إلى 250 كجم من التخزين المدمج، ومن 0.3 إلى 2.5 kW على تغذية 220 V، وبمساحات قاعدية من 500 × 505 × 815 mm إلى 570 × 840 × 1750 mm.

ماكينة SD-22 بقدرة 23 kg/h تملأ حاوية سعة 15 كجم وتزن 45 كجم. وماكينة SD-250 بقدرة 250 kg/h تملأ حاوية سعة 250 كجم، وارتفاعها 1750 mm ووزنها 200 كجم. كلتاهما مُدرجة كـ ماكينة ثلج تجارية على التغذية نفسها 220 V، والمسافة بينهما هي حجة المواصفات كلها: كيلوغرامات في الساعة، وكيلوغرامات في التخزين، وحرارة لا بد أن تذهب إلى مكان ما.

هذا الدليل مكتوب لمشغلي المطاعم، ومخططي المطابخ المركزية، ومصنّعي المأكولات البحرية واللحوم، والمستوردين الذين عليهم وضع ماكينة ثلج على مخطط أرضي حقيقي والدفاع عن رقم السعة أمام مدير الإنتاج.

النقاط الرئيسية

• يُذكر إنتاج الثلج في هذا الموقع بطريقتين: سلسلة SD بوحدة kg/h، وماكينات القوالب ZB وماكينات الثلج الرقائقي YN بوحدة kg/24h. ماكينة قوالب بقدرة 250 kg/24h تعادل نحو 10.4 kg/h، أي أصغر بنحو 24 مرة من SD-250 بقدرة 250 kg/h.
• سعة الحاوية، لا الإنتاج، هي التي تحدد عدد مرات فتح الباب: فـ SD-22 وSD-28 وSD-43 جميعها بسعة تخزين 15 كجم.
• القدرة الكهربائية الموصلة تتراوح من 0.3 kW في SD-22 إلى 2.5 kW في SD-250، وكلها أحادية الطور على 220 V.
• ارتفاع SD-150 وSD-250 هو 1750 mm على قاعدة 570 × 840 mm؛ وارتفاع السقف ومساحة الصيانة يُفشلان مخططات أكثر مما تُفشلها مساحة الأرضية.
• تتشابه ماكينات الثلج الرقائقي المبردة بالهواء والمبردة بالماء في فئة الإنتاج، لكن ليس في التركيب: المبردة بالهواء تطرح الحرارة في الغرفة، والمبردة بالماء تحتاج تغذية ومصرفًا وصلابة ماء مقبولة.
• غاز R404A هو المبرّد المذكور عبر مجموعة الثلج الرقائقي، لذا فإن قواعد المبرّدات في سوق الوصول مكانها عرض السعر، لا مرحلة التشغيل.

فيمَ تُستخدم ماكينة الثلج التجارية

الثلج في منشأة غذائية معدّة تشغيلية، وليس زينة. فهو يسحب الحرارة من الأسماك النيئة والدواجن والخضروات الورقية قبل التعبئة، ويحفظ المنتج في واجهة عرض أو صندوق نقل، ويوفر الماء البارد الذي تفترضه وصفات العجين وخلط اللحوم. ولهذا تبدأ المواصفة بكيلوغرامات في الساعة عند درجة حرارة ماء ومحيط محددة، لا بعدد المكعبات التي تتسع لكأس.

ثلاث عائلات تغطي هذا الغرض هنا. سلسلة SD هي الماكينة المُصنّفة بالساعة مع حاوية تخزين مدمجة، من 23 kg/h إلى 250 kg/h. وسلسلة ZB تصنع قوالب ثلج صلبة بمعدل 30 إلى 250 كجم كل 24 ساعة للتبريد البطيء الذوبان في الصيد وتجهيز الأغذية. وسلسلة YN تصنع الثلج الرقائقي بمعدل 180 إلى 300 كجم كل 24 ساعة بنسختين مبردة بالهواء ومبردة بالماء، وهذا الشكل الرقائقي هو ما تريده معظم غرف المأكولات البحرية فعلاً، لأنه يتكوّم حول المنتج بدل أن يرضّه.

نظرة سريعة على مجموعة الطرازات

الإنتاج بالساعة والإنتاج اليومي ليسا الرقم نفسه

اقرأ الوحدة قبل الرقم. ماكينة ZB-500 المُصنّفة عند 250 kg/24h تصنع نحو 10.4 كجم من الثلج في كل ساعة. أما SD-250 المُصنّفة عند 250 kg/h فتصنع 250 كجم في الساعة نفسها، ونحو 6000 كجم على مدار يوم إذا عملت باستمرار. صفحتان في الكتالوج، ورقم واحد متطابق، وفرق مقداره 24 ضعفًا في سعة المنشأة.

المصيدة نفسها موجودة داخل مجموعة واحدة. فـ YN-130 وYN-160 مُدرجتان عند 255 kg/24h وكلتاهما تسحب 1600 W، بينما YN-1752 عند 180 kg/24h تسحب 1000 W. صناعة الضاغط وبنية المكثّف وتصميم المبخّر تحرّك الرقم دون أن تغيّر حدود الصندوق. اطلب الإنتاج عند درجة حرارة محيط وماء محددة، واسأل هل التصنيف يفترض حرارة غرفة 20 °C أم 30 °C — فماكينة مُصنّفة عند 20 °C تعطي أقل بشكل ملحوظ في مطبخ بحرارة 32 °C في أغسطس.

المواصفات الأساسية التي يجب أن يقارنها المشترون

طابِق الحاوية مع نافذة الخدمة

حجم الحاوية يحدد إيقاع الوردية. فـ SD-60 تصنع 60 kg/h وتتسع لـ 46 كجم، أي أن الحاوية الممتلئة تعادل 46 دقيقة من الإنتاج؛ وإذا سحب المطبخ 60 كجم خلال خدمة الغداء، فلا بد أن يعبّئ أحدهم الثلج مرتين. أما SD-250 فتتسع لأربع ساعات من إنتاجها، وهذا ما تحتاجه قاعة تجهيز عندما تكون الماكينة بعيدة عن الخط.

القاعدة المستخدمة في الموقع: يجب أن تغطي سعة التخزين أكثر ساعتين ازدحامًا في السحب، ويجب أن يغطي الإنتاج بالساعة إجمالي الحاجة اليومية مقسومًا على الساعات المسموح للماكينة بالعمل فيها. والماكينة التي تُطفأ ليلاً لا يمكن أن تُحتسب تلك الساعات، والحاوية التي تُفرَّغ أسرع مما يعيد المبخّر ملؤها تحوّل ماكينة بمقاس صحيح إلى شكوى.

تحقق من الكهرباء والماء والصرف وظروف المحيط

الحمل الكهربائي صغير؛ أما التركيب حوله فليس كذلك. فـ SD-22 تسحب 0.3 kW وSD-250 تسحب 2.5 kW، وكلتاهما على 220 V أحادي الطور. الدائرة، لا الكيلوواط، هي ما يضر بالجداول الزمنية: قاطع مستقل، ومفتاح عزل في المتناول، وتغذية تصمد أمام تيار بدء الضاغط. وفي المواقع ثلاثية الطور تحتاج الماكينة أحادية الطور إلى خط محايد على أي حال، ومشاركة الدائرة مع مقلاة أو فرن كومبي هي بداية الفصل المزعج للقاطع.

الماء والحرارة هما النصف الثاني. وحدات YN المبردة بالماء تحتاج ضغط تغذية، ومصرفًا بميل، وماءً لا يُقشّر المكثّف من الداخل خلال سنة. أما الوحدات المبردة بالهواء فتطرح حمل الضاغط في الغرفة: فـ YN-336F بقدرة 1850 W في غرفة خلفية مغلقة مساحتها 12 m² تدفئ تلك الغرفة ثم تعمل بجهد أكبر للحصول على الإنتاج نفسه، ولهذا فإن الخلوص وتبديل الهواء يجب أن يكونا على الرسم. وغاز R404A هو المبرّد المذكور عبر مجموعة الثلج الرقائقي، لذا تأكد من قواعد سوق الوصول قبل مغادرة الطلب، لا بعد وصول الحاوية.

الاختيار بين SD وZB وYN

كيف تختار الطراز المناسب

طاقة الإنتاج

عُدّ الكيلوغرامات لا الكؤوس. خذ الاستهلاك اليومي للثلج في المطبخ أو الخط، وأضف الفاقد بالذوبان في الحاوية، واقسم على الساعات المسموح للماكينة بالعمل فيها. فواجهة مأكولات بحرية تستهلك 300 كجم/يوم وتعمل 12 ساعة تحتاج نحو 25 kg/h قبل الهامش، وهذا يقع على SD-28 أو SD-43. وقاعة تجهيز تحتاج 1.5 t/يوم موزعة على 16 ساعة تحتاج نحو 90 إلى 100 kg/h، وهذا يقع على SD-90 أو SD-120. وفوق ذلك، ماكينتان أفضل من واحدة، لأن وحدة واحدة بقدرة 250 kg/h لا تملك احتياطًا في اليوم الذي يُنظَّف فيه المكثّف.

مواد التلامس مع الغذاء

الثلج غذاء، والأسطح التي تلامسه هي المبخّر وبطانة الحاوية والمغرفة ومجرى التصريف. وسلسلة SD مبنية من الفولاذ المقاوم للصدأ، والدرجة المعتادة للحاوية والهيكل هي 304. اطلب شهادة المادة وتحقق منها مقابل GB 4806.9-2016 للشحنات ذات المنشأ الصيني، أو EU 1935/2004 وFDA 21 CFR 175-178 لسوق الوصول. والمغارف البلاستيكية وبطانات الأبواب تحتاج إقرار تلامس غذائي خاصًا بها.

التنظيف والصيانة

ماكينة الثلج صندوق مبلل وبارد ومتلامس مع الغذاء — وهي الحالة التي تفضلها الأغشية الحيوية بالضبط. يجب أن يصل روتين التنظيف إلى المبخّر وجدران الحاوية وحشية الباب وحامل المغرفة دون أدوات، وأن يكون موعد التعقيم على ورقة الوردية لا في ملف. وتنظيف المكثّف هو المهمة التي تُتجاهل: فالمكثّف المبرد بالهواء المتشبّع بشحم المطبخ يفقد سعته ببطء، وأول عرض لذلك هو دورة إنتاج أطول، لا رمز عطل. أما مرشحات الماء والتحكم في القشور في الوحدات المبردة بالماء فتتبع المنطق نفسه.

قائمة تحقق للمشتري

• تأكد هل الرقم المذكور بوحدة kg/h أم kg/24h، وعند أي درجة حرارة محيط وماء.
• قِس السحب اليومي للثلج والساعات التي يمكن للماكينة العمل فيها فعلاً.
• تحقق من سعة الحاوية مقابل أكثر ساعتين ازدحامًا في الخدمة.
• تأكد من جهد التغذية وعدد الأطوار وحجم القاطع وتوافر خط محايد.
• حدد التبريد بالهواء أو بالماء من حجم الغرفة والصرف وجودة الماء.
• تحقق من ارتفاع السقف وخلوص الصيانة مقابل جسمي SD-150 وSD-250 بارتفاع 1750 mm.
• تحقق من عرض الأبواب ومسار الرفع وحِمل الأرضية مقابل وزن الماكينة زائد الثلج المخزون.
• اطلب شكل الثلج ونوع المبخّر للطراز المحدد بالضبط، لا للسلسلة.
• اطلب شهادات المواد للحاوية والمبخّر والمغرفة.
• اتفق على اختبار التشغيل: الإنتاج خلال ساعة واحدة، وسماكة الثلج أو جودة الرقائق، ودرجة حرارة الحاوية.
• أدرج قطع الغيار: مرشح الماء، وحشية الباب، والمغرفة، ووحدة التحكم، ومحرك مروحة المكثّف.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

الخطأ المكلف هو مقارنة ماكينة مُصنّفة يوميًا بأخرى مُصنّفة بالساعة. فالمشتري الذي يقرأ 250 كجم على ماكينة قوالب ZB-500 و250 كجم على SD-250 يفترض السعة نفسها، ويطلب الوحدة الأرخص، ثم يكتشف نقصًا مقداره 24 ضعفًا في أول أسبوع إنتاج.

الثاني هو تحديد السعة على أساس الإنتاج مع تجاهل الحاوية. فماكينة 60 kg/h بحاوية 46 كجم ماكينة جيدة، لكنها لا تزال تحتاج من يفرّغها كل 46 دقيقة؛ وفي مطبخ بلا هذه العمالة، تتصرف كأنها ماكينة أصغر من الحاجة.

الثالث هو وضع وحدة مبردة بالهواء في غرفة مغلقة. فالحرارة لا بد أن تخرج، وإن لم تستطع الخروج عبر جدار أو مجرى هواء فستخرج عبر الضاغط، الذي يعمل عندها مدة أطول ويفصل على الحمل الزائد في الصيف.

الرابع هو التعامل مع جودة الماء كأنها مشكلة طرف آخر. فالقشور على مكثّف مبرد بالماء عطل بطيء ومكلف، وهي غير مرئية إلى أن تتوقف الماكينة عن صنع الثلج في أكثر أيام الموسم ازدحامًا.

الأسئلة الشائعة

Q： ماذا تعني kg/h في ماكينة الثلج التجارية؟

A： هي إنتاج الثلج الذي تستطيع الماكينة تحقيقه في ساعة واحدة عند درجة حرارة محيط وماء محددة. فـ SD-250 مُصنّفة عند 250 kg/h، بينما ماكينة قوالب ZB-500 المُصنّفة عند 250 kg/24h تنتج نحو 10.4 kg/h — الرقم نفسه على مقياسين مختلفين.

Q： كيف أحسب سعة الثلج التي يحتاجها مطبخي؟

A： خذ الاستهلاك اليومي للثلج بالكيلوغرام، وأضف الفاقد بالذوبان في الحاوية، واقسم على الساعات التي يمكن للماكينة العمل فيها. فواجهة تستهلك 300 كجم/يوم وتعمل 12 ساعة تحتاج نحو 25 kg/h، وهذا يوجّهك إلى SD-28 أو SD-43 لا إلى أكبر طراز في المجموعة.

Q： هل أختار التبريد بالهواء أم بالماء؟

A： المبرد بالهواء أبسط في التركيب ويطرح الحرارة في الغرفة، لذا يحتاج حجمًا وتدفق هواء. والمبرد بالماء أهدأ في الغرفة ويعتمد على تغذية الماء وميل الصرف وصلابة الماء. وكلاهما موجود في مجموعة YN عند 180 إلى 300 kg/24h.

Q： من أي مادة يجب أن تكون حاوية الثلج؟

A： من الفولاذ المقاوم للصدأ، وعادة 304 للحاوية والهيكل، مع إقرارات تلامس غذائي للأجزاء البلاستيكية. تحقق منها مقابل GB 4806.9-2016 أو EU 1935/2004 أو FDA 21 CFR 175-178 بحسب سوق الوصول.

Q： كم مرة تحتاج ماكينة الثلج إلى تنظيف؟

A： تُنظّف الحاوية والمغرفة ومنطقة الباب يوميًا، والمبخّر ودائرة الماء على فاصل زمني محدد يتبع صلابة الماء ومعدل الاستخدام، والمكثّف على جدول خاص به. وتعليمات المصنّع وقواعد السلامة الغذائية المحلية هي التي تحدد الفاصل النهائي.

Q： هل أحتاج إلى كهرباء ثلاثية الطور؟

A： سلسلة SD مُدرجة على 220 V أحادي الطور من 0.3 kW إلى 2.5 kW، فلا حاجة لذلك. تحقق من متطلب التغذية الفعلي مقابل لوحة بيانات الطراز المختار ووثائق المورّد قبل أن يقدّر الكهربائي الدائرة.

المصادر

• EN 1672-2:2005+A1:2009 — آلات تجهيز الأغذية، متطلبات النظافة.
• EN 10088-1 — الفولاذ المقاوم للصدأ، بما في ذلك الدرجة 1.4301 (AISI 304).
• GB 4806.9-2016 — المواد المعدنية الملامسة للغذاء وحدود الهجرة.
• لائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1935/2004 — المواد الملامسة للغذاء.
• FDA، 21 CFR الأجزاء 175–178 — المضافات الغذائية غير المباشرة.
• FAO/WHO، دستور الأغذية CXC 1-1969 — المبادئ العامة لنظافة الغذاء.
• ISO 22000:2018 — أنظمة إدارة سلامة الغذاء.
• EN 60335-1 — الأجهزة الكهربائية المنزلية وما شابهها، السلامة.
• لائحة الاتحاد الأوروبي (EU) رقم 517/2014 — غازات الدفيئة المفلورة، واختيار المبرّد.

طرازات ومجموعات ذات صلة

• سلسلة ماكينات الثلج التجارية SD-22 إلى SD-250 — 23–250 kg/h، تخزين 15–250 كجم، 220 V
• ماكينة قوالب الثلج الأوتوماتيكية ZB-60 إلى ZB-500 — 30–250 kg/24h، 0.4–1.0 kW
• ماكينة الثلج الرقائقي المبردة بالماء — 180–300 kg/24h، R404A
• ماكينة الثلج الرقائقي المبردة بالهواء — 180–290 kg/24h، 980–1850 W
• مجموعة ماكينات الثلج — ماكينات مُصنّفة بالساعة وأخرى يوميًا في مكان واحد
• معدات التبريد والتجميد — غرف باردة، ومبردات صدمية، ومجمدات
• مجموعة المجمدات التجارية — التخزين والتجميد الصدمي
• مجموعة المجمدات السريعة — التبريد السريع قبل التخزين المبرد
• دليل اختيار سعة الثلاجة ثنائية الحرارة — HY-MWCR-A4D للغرف الباردة
• اتصل بـ Huayi Equipment — أرسل الاحتياج اليومي من الثلج وحجم الغرفة وتفاصيل التغذية

اختيار سعة ماكينة الثلج التجارية يعود إلى أربع خطوات بالترتيب: تثبيت أساس التصنيف بوحدة kg/h أم kg/24h، وحساب الحاجة اليومية مقابل الساعات التي يمكن للماكينة العمل فيها، والتأكد من أن الحاوية تغطي أكثر نافذة خدمة ازدحامًا، والتأكد من أن الغرفة تستطيع تحمّل الحرارة والماء وارتفاع 1750 mm. وأرقام الطرازات تتبع تلك الإجابات — SD-22 أو SD-28 لواجهة خدمة صغيرة، وSD-60 إلى SD-120 للمطبخ المركزي، وSD-250 أو وحدتان أصغر لقاعة تجهيز، وZB وYN حيث يكون الثلج القالبي أو الرقائقي هو شكل العمل.

يجب تأكيد المواصفات النهائية وفق الطراز المختار ووثائق المورّد.

نُشر في 2026-11-04. المؤلف: 苏涛；舜翔央厨、华艺智能