Dimensionamento de bancadas de aço inox: ZZJYGZ-1060 a ZZJYGZ-2070

Dimensionamento de bancada de aço inox do ZZJYGZ-1060 ao ZZJYGZ-2070: profundidade de 600 ou 700 mm, altura de 850 mm, espelho de 100 mm, 201 contra 304 e bandejas GN.

Uma bancada de aço inox é uma superfície de preparação de altura fixa e, na gama da Huayi Equipment, chega em catorze medidas de stock entre 1000 × 600 × 850 mm e 2000 × 700 × 850 mm. O ZZJYGZ-1060 é a unidade mais curta de 600 mm de profundidade, com 1000 mm; o ZZJYGZ-2070 é a mais longa de 700 mm de profundidade, com 2000 mm. Ambos assentam a 850 mm, ambos usam chapa de 0,8–1,2 mm e ambos foram feitos para trabalhar de pé. É nesse intervalo de 1000 a 2000 mm que acontecem quase todos os erros de compra: o comprimento é escolhido a partir de uma fotografia de catálogo e o posto que tem de viver à volta dele é desenhado depois. Este guia é para compradores internacionais, planeadores de cozinhas centrais e importadores de equipamento de hotelaria que especificam uma bancada de aço inox, uma prateleira de parede ou um carro de transporte antes do orçamento.

Pontos-chave

• A profundidade decide o posto; o comprimento decide apenas a linha. Uma bancada de 600 mm deixa 275 mm de faixa útil ao lado de uma cuba GN 1/1; uma de 700 mm deixa 375 mm.
• A lista de comprimentos de stock é 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 e 2000 mm, com 600 mm ou 700 mm de profundidade. Catorze combinações e uma única altura: 850 mm.
• Uma cuba GN 1/1 mede 530 × 325 mm, portanto uma bancada de 1200 mm leva duas cubas ao comprimento (1060 mm ocupados) e uma de 1600 mm leva três (1590 mm ocupados).
• O espelho de 100 mm das séries YDLGZT-WS e ZZFGGZT-WS não é decorativo. Transforma uma bancada de 850 mm num objeto de 950 mm e muda o que cabe debaixo de uma janela ou de uma prateleira de parede.
• A espessura de chapa destas bancadas é indicada em 0,8–1,2 mm e o grau de aço em SUS201 ou SUS304. O grau importa mais do que a espessura onde a bancada é lavada diariamente, com laticínios, salmoura ou marinadas ácidas.
• Os pesos vão de 30 kg numa prateleira de chapa maciça de 1800 mm a 60 kg no armário OBDLMGZT-WS. Meça a porta e o elevador antes da data de embarque.
• Numa bancada de 1800 mm ou 2000 mm com chapa de 0,8 mm, pergunte se existe perna central ou tampo de 1,2 mm. Um vão longo carregado ao centro é a única coisa que uma lista de medidas não mostra.

Para que serve este equipamento

Uma bancada de trabalho é o item menos técnico de uma lista de equipamento de cozinha e aquele a partir do qual todos os outros postos são medidos. É a superfície onde o produto é recebido, aparado, doseado, empratado, embalado ou deixado em espera. Não tem motor, nem queimador, nem quadro de comando, e é por isso que costuma ser comprada no fim, a partir de uma fotografia e com o comprimento que o corredor permitir.

Numa cozinha central a bancada faz quatro trabalhos em sequência. As caixas descem de um carro para uma bancada de receção, o produto é aparado e doseado numa bancada de preparação com cubas por baixo do tampo, os tabuleiros são montados numa bancada de empratamento junto ao passa e a mesma superfície é limpa e reutilizada para embalar no fim do turno. Cada um desses trabalhos pede uma profundidade diferente e uma estrutura inferior diferente. Nenhum deles pede uma bancada escolhida ao acaso.

Numa cozinha de restaurante a bancada é normalmente uma superfície de preparação e passa a 850 mm, entre a linha de confeção e a câmara frigorífica. Numa fábrica alimentar torna-se um banco de inox dentro de uma zona lavável, onde o protocolo de lavagem e não a ementa decide o grau de aço. Numa padaria suporta bancos de massa e tabuleiros de arrefecimento, e num espaço de venda ou numa cozinha fantasma serve de banco de embalamento debaixo de uma prateleira de cubas gastronorm.

O que a bancada não é: um móvel de arrumação. Os armários com portas e gavetas — o OBDLMGZT-WS de 1200 × 700 × (850 + 100) mm ou o móvel com lava-loiça ZHL-SCG de 2000 × 1100 × 850 mm — resolvem outro problema, e comprar um armário onde era precisa uma prateleira aberta é um dos hábitos mais caros na instalação de uma cozinha.

Especificações que o comprador deve comparar

Defina o posto antes de ler a lista de medidas

A lista de medidas é uma ementa, e lê-la primeiro é como se acaba com uma bancada que encaixa na parede mas não no trabalho. Comece pela função do posto. Seis funções cobrem a maioria das cozinhas.

Receção e transvase. As caixas descem de um carro, são abertas e passam para cubas. Este posto pede 700 mm de profundidade e prateleira inferior aberta para deslizar caixas sem as levantar. Uma bancada de 2000 mm nesta função substitui duas bancadas pequenas e elimina um manuseamento.

Aparo e doseamento. Uma tábua de corte, uma cuba para aparas e uma cuba para produto. É o posto crítico em profundidade, e é onde as bancadas de 600 mm falham. A aritmética está na secção seguinte.

Empratamento e passa. Saem pratos, não produto. Com 600 mm de profundidade basta, porque nada fica armazenado muito tempo sobre a superfície e o tampo mais estreito deixa livre o corredor do passa.

Lavagem. Lava-loiças, mangueiras e tabuleiros molhados. É aqui que a profundidade de 1100 mm do móvel com lava-loiça ZHL-SCG justifica a sua pegada: um lava-loiça, uma torneira, duas gavetas e quatro portas num corpo de 2000 × 1100 × 850 mm.

Embalamento. Tabuleiros, filme, etiquetas e balança. Pede 700 mm de profundidade e um espelho de 100 mm para que salpicos e restos de filme fiquem na bancada. A série ZZJYGZ não tem espelho; a YDLGZT-WS tem.

Espera e expedição. Arrumação fechada à altura de trabalho. Portas de correr, não de batente, sempre que houver um corredor à frente da unidade: a OBDLMGZT-WS mede 1200 × 700 × (850 + 100) mm com duas portas de correr e pesa 60 kg.

Escreva as funções, atribua um comprimento a cada uma e some. O total é o comprimento da linha, e é esse comprimento que o desenho tem de absorver. Fazer isto ao contrário — escolher uma bancada de 2000 mm porque parece generosa e descobrir depois que o corredor tem 780 mm — é a falha habitual.

Compare 600 mm e 700 mm de profundidade antes do comprimento

A profundidade é a decisão que quase ninguém toma e a que determina se a bancada serve. Pegue numa cuba gastronorm 1/1: 530 × 325 mm segundo a EN 631-1. Essa única medida resolve a discussão.

• 600 mm de profundidade. Uma cuba colocada com o lado de 325 mm no sentido da profundidade deixa 275 mm de faixa. Com o lado de 530 mm deixa 70 mm, ou seja, cuba e mais nada.
• 700 mm de profundidade. A mesma cuba deixa 375 mm com o lado curto no sentido da profundidade, ou 170 mm com o lado longo. A segunda disposição é como trabalham de facto a maioria dos postos de preparação: cuba atrás, tábua à frente.

Acrescente agora a tábua. Uma tábua de corte padrão de 450 × 300 mm colocada ao lado de uma cuba GN 1/1 ao comprimento precisa de 300 + 530 = 830 mm de frente. Cabe numa bancada de 1000 mm com 170 mm de sobra, e é por isso que a bancada de 1000 mm é um posto de preparação real para uma pessoa e não apenas uma medida de entrada. Duas tábuas e uma cuba precisam de 300 + 300 + 530 = 1130 mm, pelo que o comprimento de stock seguinte, 1200 mm, é a resposta correta em vez de forçar tudo num tampo de 1000 mm.

Escolha 600 mm de profundidade para linhas de passa, bares, corredores estreitos e food trucks, e para qualquer posto em que se trabalhe de um só lado sem nada armazenado sobre a superfície. Escolha 700 mm para aparo, doseamento, embalamento e receção, onde cuba e tábua têm de coexistir. Onde se trabalha dos dois lados — uma ilha numa cozinha central — nenhuma das profundidades anteriores serve: a ilha com gavetas E-ZXD-120 mede 1200 × 800 × (800 + 85) mm, e 800 mm é a profundidade que permite a duas pessoas ficarem de frente uma para a outra.

Há outro número que fica esquecido: a folga à parede. Uma bancada de 700 mm encostada a uma parede com espelho de 100 mm chega a 950 mm de altura na parte de trás, e uma folga de 50–100 mm atrás é o que permite que um pano chegue à junta. Essa folga tem de estar na medida da sala antes de a bancada ser encomendada, não depois.

Ajuste os 850 mm à pessoa, não à sala

Todas as bancadas das séries ZZJYGZ e YDLGZT têm 850 mm até ao tampo. Esse valor é uma convenção, não uma lei, e assenta bem num operador de pé com cerca de 1700–1800 mm a fazer preparação ligeira: a superfície fica uns 200–250 mm abaixo do cotovelo, o que mantém o antebraço horizontal e o punho direito.

Dois casos afastam-se dos 850 mm. O corte pesado — desmancha, divisão, preparação de hortícolas em grande formato — é mais cómodo sobre 800–850 mm, porque o golpe desce em vez de atravessar. O trabalho de dois lados de uma ilha parece pedir o contrário e na prática fica mais baixo: a E-ZXD-120 é indicada como 800 + 85 mm, pelo que a superfície de trabalho é de 800 mm para quem se coloca dos dois lados.

É no espelho que o planeamento de alturas falha. Uma bancada de 850 + 100 mm mede 950 mm no bordo traseiro. Se a unidade for debaixo de um peitoril de 900 mm ou de uma prateleira colocada a 1450 mm com suportes de 600 mm, o espelho decide se cabe. Ponha 950 mm no desenho, não 850 mm.

Depois verifique o que alimenta a bancada. Os carros de dois níveis DLT02 e de três níveis TLT03 medem 940 mm até à plataforma superior, 90 mm acima de uma bancada de 850 mm. Um degrau de 90 mm não é nada para um tabuleiro de pães e é um problema real para uma panela de 20 kg, por isso, onde o produto pesado passa do carro para a bancada, planeie o transvase no sentido descendente ou acrescente uma plataforma baixa. A profundidade do carro é 500 mm ou 600 mm contra 600 mm ou 700 mm da bancada, e é esse desencontro que faz o carro parecer instável ao encostá-lo ao bordo.

Por fim, peça o curso de regulação dos pés. Em muitos edifícios o pavimento desce 5 mm em 2 m, e uma bancada com 10 mm de regulação fica plana onde outra com 3 mm balança. Os pés niveladores são uma rubrica pequena que decide se toda a linha parece instalada ou improvisada.

Relacione o comprimento da bancada de aço inox com o posto

O comprimento é o número que o comprador fixa primeiro e deveria fixar no fim. Com a função e a profundidade decididas, o comprimento sai de duas contas: quantas pessoas se colocam na bancada e quantas cubas cabem em cima.

A frente por operador é a primeira conta. A preparação ligeira precisa de cerca de 600 mm de bancada livre à frente de cada pessoa; o corte com tábua precisa de 800 mm; a desmancha e o produto grande precisam de 1000 mm. Uma bancada de 2000 mm suporta portanto dois operadores a 800 mm cada com 400 mm restantes como zona comum. Uma bancada de 1000 mm é um operador, e assume-o.

O número de cubas é a segunda conta. Com uma cuba GN 1/1 de 530 mm ao comprimento: 1000 mm leva uma cuba, 1200 mm leva duas (1060 mm ocupados), 1400 mm leva duas com 340 mm livres, 1500 mm leva duas com 440 mm livres, 1600 mm leva três (1590 mm ocupados), 1800 mm leva três com 210 mm livres e 2000 mm leva três com 410 mm livres. Esses milímetros sobrantes são onde vão a tábua, a balança ou o rolo de etiquetas — e onde uma bancada que parecia generosa se revela apertada.

As medidas de stock ZZJYGZ e o posto que cada uma costuma servir:

Duas verificações estruturais dependem do comprimento. Acima de 1800 mm, um tampo de 0,8 mm com pernas apenas nos cantos flexiona sob carga pontual ao centro, por isso peça perna central, tampo de 1,2 mm ou quadro soldado com travessa central. E cada comprimento tem a sua medida de embalagem — 1,03 × 0,63 m para uma bancada de 1000 mm e 600 mm de profundidade até 2,03 × 0,73 m para a ZZJYGZ-2070 — que é o dado que o transitário vai pedir antes de o comprador ter pensado nele.

Como escolher o modelo certo

Capacidade de produção

A capacidade de uma bancada mede-se em posições, não em quilos. Conte quantas cubas podem ser cheias ao mesmo tempo, quanto demora um enchimento e quantos operadores conseguem trabalhar sem cruzar os braços.

Exemplo na ZZJYGZ-1670. Mede 1600 × 700 mm e leva três cubas GN 1/1 ao comprimento com 10 mm de folga. Colocam-se dois operadores, um em cada extremo, a 800 mm de frente cada: 1600 mm exatos. Se encher três cubas custa 12 minutos incluindo pesagem e etiquetagem, o posto produz cinco lotes por hora, ou seja quinze cubas por hora. Suba o objetivo para vinte e cinco cubas por hora e a resposta não é um operador mais rápido, é uma segunda bancada ou uma unidade de 2000 mm com uma terceira posição.

Faça a mesma conta na ZZJYGZ-1270: 1200 mm leva duas cubas, um operador a 800 mm dispõe de 400 mm de apoio, e um enchimento de duas cubas a 12 minutos dá dez cubas por hora. É um número real para uma cozinha central pequena e é um quarto do que a bancada de 2000 mm com dois operadores entrega.

A estrutura inferior muda a capacidade mais do que o tampo. Uma YDLGZT-WS de dois níveis acrescenta uma segunda superfície ao alcance e reduz deslocações; uma prateleira aberta aceita caixas mas obriga a baixar; um armário de portas de correr mantém as cubas limpas de pó mas bloqueia a prateleira para caixas molhadas. Escolha a estrutura pelo fluxo e confirme depois o tampo. Estes valores são aritmética de planeamento sobre medidas publicadas, não produção medida.

Materiais em contacto com alimentos

As bancadas de trabalho são superfícies em contacto com alimentos e devem ser especificadas como tal, por escrito. Nesta gama são oferecidos dois graus: SUS304 e SUS201.

O SUS304 leva aproximadamente 18–20 % de crómio e 8–10,5 % de níquel, que é o que lhe dá resistência à picada por cloretos. O SUS201 leva aproximadamente 16–18 % de crómio e 3,5–5,5 % de níquel, com manganês a substituir parte do níquel; é mais barato e é visivelmente menos resistente ao sal, à salmoura, aos resíduos de laticínios e ao desinfetante clorado que fica a secar sobre a superfície. Numa zona seca de preparação, uma bancada de 201 dura. Numa zona lavável, numa sala de peixe ou carne, ou onde se usa desinfetante clorado todos os dias, o 304 é o grau a especificar, e a diferença de preço é pequena face a substituir uma linha em três anos.

A espessura é indicada em 0,8–1,2 mm. Chapa mais espessa resiste a amolgadelas nos cantos onde aterram as panelas e mantém o plano em vãos longos. Pergunte que espessura se aplica ao tampo e qual à prateleira inferior, porque nem sempre são iguais. O acabamento e o fabrico importam tanto como o grau: as soldaduras devem ser esmeriladas à face onde o produto toca, os cantos arredondados em vez de em esquadria e as pontas de tubo tapadas para que a água não fique dentro da perna.

Para mercados de exportação, peça a declaração face ao conjunto normativo de destino: GB 4806.9-2016 para aço inox na China, o regulamento-quadro europeu 1935/2004 com as respetivas normas nacionais de aplicação e as partes 175 a 178 do título 21 do CFR norte-americano. Para uma fábrica alimentar e não uma cozinha, a norma que o auditor vai citar é a EN 1672-2:2005+A1:2009, e é a que transforma uma bancada em equipamento.

Limpeza e manutenção

Uma bancada de trabalho é limpa várias vezes por turno, por isso o protocolo tem de ser curto: pano, desinfetante e secagem. Os modos de falha estão todos nos detalhes.

A água parada na junta de uma perna ou sob um bordo dobrado é o que inicia a picada que acaba em furo. Seque a junta em vez de a inundar e não deixe um desinfetante clorado evaporar sobre a superfície: enxague e seque. A lã de aço e as escovas de arame deixam ferro livre que oxida sozinho; use esfregão de nylon e, quando for preciso raspar, um compatível com inox.

Deixe 150 mm de pavimento livre sob a prateleira inferior para que o esfregão chegue a toda a pegada. Uma bancada encostada ao chão retém água e resíduos e o odor começa aí, não no tampo. Onde a unidade fica contra a parede, a folga de 50–100 mm atrás é um ponto de acesso para limpar, não espaço perdido.

Verificações semanais que apanham quase tudo: passar a mão pelo tampo à procura de um plano empenado, olhar cada soldadura por se há florescência de ferrugem, levantar cada cuba e verificar o reverso do tampo por humidade, e confirmar que os pés continuam assentes. Em unidades com portas de correr, limpe a calha: uma calha carregada de farinha ou gordura é o que faz a porta saltar em vez de deslizar.

Integre prateleiras, carros e armários no mesmo desenho

Uma bancada sozinha é uma superfície. O que faz um posto é a linha à volta dela, e todas as peças são desenhadas com a mesma lógica de 850 mm — até deixarem de ser.

A prateleira de parede acima da bancada é a capacidade mais barata da sala. A prateleira de parede dupla GQJ-2 é oferecida em 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 e 2000 mm de comprimento, com 300 mm ou 400 mm de profundidade, indicada com uma dimensão de altura de 600 mm e vendida com um mínimo de 10 conjuntos. Para arrumação gastronorm, a série ZZDCQJ leva 3–6 cubas em 900, 1200, 1500 ou 1800 × 300 mm. Mantenha 450–500 mm entre o tampo e a face inferior da prateleira para que uma tábua possa ficar de pé e a mão chegue ao fundo da cuba de cima.

A arrumação livre são as prateleiras de chapa maciça ZZSCPBHJ e ZZSCFGHJ: de 1000 a 2000 mm de comprimento, 400 mm ou 500 mm de profundidade, 1800 mm de altura, chapa de 0,8–1,2 mm e cerca de 30 kg por unidade. Quatro prateleiras a 1800 mm de altura são aproximadamente 1,6 m² de arrumação numa pegada de 0,5 m², e é por isso que estas prateleiras fazem o trabalho que uma segunda bancada não consegue.

Os carros movem o produto entre essas superfícies. As unidades de dois níveis DLT02 e de três níveis TLT03 vão de 800 × 500 × 940 mm a 1200 × 600 × 940 mm em SUS201 ou SUS304 de 0,8–1,2 mm. A sua plataforma a 940 mm fica 90 mm acima de uma bancada de 850 mm, e a profundidade de 500 mm ou 600 mm é mais estreita do que uma bancada de 700 mm: ambos os factos mudam a forma como o transvase é feito e nenhum deles aparece numa fotografia de catálogo.

A arrumação fechada tem três formas que vale a pena separar. Os armários de portas de correr — YDLZZLM-1270WS em 1200 × 700 × (850 + 100) mm com duas portas, e OBDLMGZT-WS com a mesma pegada e 60 kg — servem onde há um corredor à frente. As unidades com gavetas — a ilha E-ZXD-120 em 1200 × 800 × (800 + 85) mm — servem um posto de dois lados. As unidades com lava-loiça — a ZHL-SCG em 2000 × 1100 × 850 mm com um lava-loiça, uma torneira, duas gavetas e quatro portas — servem uma posição de lavagem onde o lava-loiça e a zona de apoio andam juntos. Os cantos resolvem-se com unidades de esquina: ZZWGZT-8282 em 827 × 850 + 100 mm e ZZWGZT-7272 em 727 × 850 + 100 mm.

A regra que mantém uma linha como uma só instalação: um plano de altura, um grau de aço, uma espessura de chapa e um tratamento de bordo. Misturar 201 e 304 na mesma linha vê-se num ano, porque os dois graus descolorem de forma diferente.

Lista de verificação do comprador

• Nomeie a função do posto: receção, aparo, empratamento, lavagem, embalamento ou espera.
• Confirme o formato e o número de cubas — GN 1/1 de 530 × 325 mm, GN 1/2 ou tabuleiros — antes de escolher a profundidade.
• Fixe a profundidade em 600 mm para trabalho de um lado e corredores estreitos, e em 700 mm onde tábua e cuba coexistem.
• Fixe a altura em 850 mm para preparação de pé, 800–850 mm para corte pesado, e trate as ilhas à parte.
• Some o espelho de 100 mm à altura e ponha 950 mm no desenho.
• Conte operadores e multiplique por 600, 800 ou 1000 mm de frente para confirmar o comprimento.
• Acima de 1800 mm, peça perna central, tampo de 1,2 mm ou travessa central.
• Especifique SUS304 onde houver lavagem, laticínios, salmoura, peixe ou desinfetante clorado diário.
• Pergunte que espessura de chapa se aplica ao tampo e qual à prateleira inferior.
• Confirme a estrutura inferior: prateleira aberta, dois níveis, portas de correr, gavetas ou lava-loiça.
• Verifique o percurso: largura de porta, capacidade do elevador e manobra para unidades de 30 kg a 60 kg.
• Peça por escrito a declaração de contacto alimentar, as medidas de embalagem e o curso de regulação dos pés.

Erros frequentes a evitar

Escolher o comprimento antes da profundidade. Uma bancada de 2000 mm com 600 mm de profundidade não leva com conforto uma tábua e uma cuba GN 1/1 lado a lado. O comprimento compra percurso; a profundidade compra trabalho. Acerte a profundidade e a lista de comprimentos torna-se óbvia.

Esquecer o espelho no cálculo de altura. Uma bancada de 850 + 100 mm é um objeto de 950 mm no bordo traseiro. Quem verifica 850 mm contra um peitoril de 900 mm encomenda uma unidade que não cabe, e a solução é um fabrico especial, não uma devolução.

Misturar 201 e 304 na mesma linha. A poupança é real no papel e desaparece com a primeira florescência de ferrugem numa bancada de seis. Escreva o grau na nota de encomenda linha a linha, não uma vez para todo o projeto.

Ignorar o degrau de 90 mm do carro. Um carro de 940 mm contra uma bancada de 850 mm transforma cada transvase numa pequena elevação. Bom para tabuleiros, errado para panelas e cubas cheias; a resposta é uma plataforma baixa ou outro carro, não mais formação.

Meter uma bancada de 2000 mm num corredor de 800 mm. A equipa precisa de 900–1200 mm de passagem livre para trabalhar na bancada e cruzar-se por trás. Uma bancada generosa numa sala apertada produz um posto que ninguém usa.

Comprar um armário onde era precisa uma prateleira aberta. As portas mantêm as cubas limpas e também impedem a entrada de caixas molhadas. Decida pelo fluxo do turno, não pelo aspeto arrumado da fotografia de catálogo.

Perguntas frequentes

Q： Para que serve uma bancada de aço inox?

A： É uma superfície de trabalho de altura fixa para receber, aparar, doseiar, empratar, embalar e deixar produto em espera. Numa cozinha central é normalmente a superfície entre um carro e uma cuba; num restaurante fica entre a linha de confeção e a câmara; numa fábrica alimentar é um banco lavável. Não tem peças motorizadas, e é por isso que se especifica por medidas, grau de aço e estrutura inferior, não por desempenho.

Q： Qual é a altura padrão de uma bancada industrial?

A： 850 mm até ao tampo nas séries ZZJYGZ e YDLGZT, com o espelho a somar 100 mm para uma altura total de 950 mm. Isso assenta num operador de pé com 1700–1800 mm a fazer preparação ligeira. O corte pesado é mais cómodo a 800–850 mm, e as ilhas de dois lados como a E-ZXD-120 são indicadas como 800 + 85 mm.

Q： Escolho 600 mm ou 700 mm de profundidade?

A： 600 mm para trabalho de um só lado onde nada é armazenado sobre a superfície: linhas de passa, bares, corredores estreitos, food trucks. 700 mm sempre que uma tábua de corte e uma cuba GN 1/1 tenham de coexistir, porque 700 mm deixam 375 mm de faixa útil ao lado de uma cuba de 325 mm de largura e 600 mm deixam 275 mm, insuficiente para tábua e produto.

Q： Quantas cubas GN 1/1 cabem numa bancada de 1200 mm?

A： Duas. Uma cuba GN 1/1 mede 530 × 325 mm segundo a EN 631-1, portanto duas cubas ocupam 1060 mm de um tampo de 1200 mm e deixam 140 mm. Uma bancada de 1600 mm leva três (1590 mm ocupados). Uma bancada de 1000 mm leva uma cuba, ou uma cuba mais uma tábua de 300 mm de largura.

Q： O SUS201 chega, ou preciso de SUS304?

A： O SUS201 é adequado numa zona seca de preparação com limpeza ligeira. Leva menos níquel do que o 304 — cerca de 3,5–5,5 % contra 8–10,5 % — e resiste claramente menos aos cloretos. Onde a bancada é lavada todos os dias, com salmoura, laticínios, peixe ou desinfetante clorado, especifique SUS304. Numa linha mista, mantenha um único grau para que as bancadas envelheçam da mesma forma.

Q： Quanto peso suporta uma bancada de trabalho?

A： Peça ao fornecedor a carga admissível por prateleira em kg para o modelo e a espessura concretos; não é um valor a deduzir da medida. Em tampos de 1800 mm e 2000 mm com chapa de 0,8 mm, o pedido prático é perna central ou tampo de 1,2 mm. Distribua as cubas pesadas sobre as pernas em vez de carregar o centro de um vão longo.

Q： Como se limpa uma bancada de aço inox?

A： Pano, desinfetante e secagem, várias vezes por turno. Evite deixar o desinfetante clorado evaporar sobre a superfície, evite lã de aço e escovas de arame, e seque as juntas das pernas em vez de as inundar. Mantenha 150 mm de pavimento livre sob a prateleira inferior e 50–100 mm atrás da unidade para alcançar toda a pegada.

Q： Posso pedir um comprimento ou uma profundidade especiais?

A： Grande parte da gama é indicada como personalizável, e a lista de stock de sete comprimentos em duas profundidades cobre a maioria dos postos. Antes de ir para fabrico especial, verifique se uma unidade de stock de 1500 mm ou 1800 mm mais um retorno de 400 mm faz o mesmo trabalho: o fabrico especial acrescenta uma aprovação de desenho e uma embalagem distinta, e ambos afetam a data de entrega.

Fontes

• EN 631-1:1993 — materiais e artigos em contacto com alimentos, recipientes de restauração, dimensões (tamanhos gastronorm).
• EN 10088-1 — aços inoxidáveis, lista de graus, incluindo o 1.4301 (AISI 304).
• GB 4806.9-2016 — materiais e artigos metálicos em contacto com alimentos, limites de migração para aço inox.
• Regulamento (CE) n.º 1935/2004 — materiais e objetos destinados a entrar em contacto com alimentos.
• FDA, 21 CFR partes 175 a 178 — aditivos alimentares indiretos: adesivos, revestimentos e polímeros para superfícies em contacto com alimentos.
• FAO/OMS, Codex Alimentarius CXC 1-1969, Princípios gerais de higiene dos alimentos — superfícies lisas, impermeáveis e resistentes à corrosão.
• EN 1672-2:2005+A1:2009 — máquinas para processamento de alimentos, requisitos de higiene, para uso em fábrica e não em cozinha.
• HSE (Reino Unido), Health and safety in kitchens and food preparation areas — disposição do posto, distâncias de alcance e estado do pavimento.

Exemplos relacionados

Páginas de modelo das unidades citadas, com as tabelas de especificações completas:

• Bancada de aço inox série ZZJYGZ, 14 medidas de 1000 × 600 × 850 mm a 2000 × 700 × 850 mm
• Bancada de dois níveis YDLGZT-WS, 850 + 100 mm, 14 medidas
• Bancada desmontável de dois níveis ZZFGGZT-WS com espelho
• Bancada de dois níveis YDLGZT com espelho, 600 mm e 700 mm de profundidade
• Bancada ZHL-SCG com lava-loiça, duas gavetas e quatro portas, 2000 × 1100 × 850 mm
• Ilha central com gavetas E-ZXD-120, 1200 × 800 × (800 + 85) mm
• Armário de portas de correr OBDLMGZT-WS, 1200 × 700 × (850 + 100) mm, 60 kg
• Carro de dois níveis DLT02, de 800 × 500 × 940 mm a 1200 × 600 × 940 mm
• Carro de três níveis TLT03, SUS201/304 de 0,8–1,2 mm
• Prateleira de chapa maciça ZZSCPBHJ, 400 mm e 500 mm de profundidade, 1800 mm de altura
• Prateleira de parede dupla GQJ-2, 300 mm e 400 mm de profundidade
• Suporte GN de parede ZZDCQJ, 3–6 cubas, 900–1800 mm
• Coleção de bancadas de trabalho
• Coleção de prateleiras
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• Envie desenhos do posto, número de cubas e condições do local para uma recomendação de medida

Dimensionar uma bancada de aço inox reduz-se a três passos por ordem: a função do posto para a profundidade, o número de operadores para o comprimento e o grau de aço para o serviço. Os modelos saem dessas três respostas — ZZJYGZ-1070 para um posto de preparação, ZZJYGZ-1670 para três cubas e dois operadores, ZZJYGZ-2070 para uma linha de receção — e não da lista de preços. As especificações finais devem ser confirmadas de acordo com o modelo escolhido e a documentação do fornecedor.

Publicado em 2026-11-03. Autor: 苏涛；舜翔央厨、华艺智能