مقاسات طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ: ZZJYGZ-1060 إلى ZZJYGZ-2070

دليل مقاسات طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ من ZZJYGZ-1060 إلى ZZJYGZ-2070: عمق 600 أو 700 مم، ارتفاع 850 مم، حاجز خلفي 100 مم، ودرجتا 201 و304.

طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ سطح تحضير ثابت الارتفاع، وهي في مجموعة Huayi Equipment تأتي بأربعة عشر مقاسًا جاهزًا بين 1000 × 600 × 850 مم و2000 × 700 × 850 مم. الطراز ZZJYGZ-1060 هو أقصر وحدة بعمق 600 مم وطوله 1000 مم؛ والطراز ZZJYGZ-2070 هو أطول وحدة بعمق 700 مم وطوله 2000 مم. كلتاهما بارتفاع 850 مم، وكلتاهما من صاج بسمك 0.8–1.2 مم، وكلتاهما مصممة للعمل وقوفًا. في هذا النطاق من 1000 إلى 2000 مم تحدث معظم أخطاء الشراء: يُختار الطول من صورة في الكتالوج، ثم تُرسم محطة العمل التي يجب أن تلتف حوله بعد ذلك. هذا الدليل موجّه للمشترين الخارجيين ومخططي المطابخ المركزية ومستوردي معدات التموين الذين يحددون طاولة عمل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو رفًا حائطيًا أو عربة نقل قبل طلب عرض السعر.

النقاط الأساسية

• العمق يحدد المحطة، والطول يحدد الخط فقط. طاولة بعمق 600 مم تترك شريط عمل 275 مم بجوار صينية GN 1/1؛ وطاولة بعمق 700 مم تترك 375 مم.
• قائمة الأطوال الجاهزة هي 1000 و1200 و1400 و1500 و1600 و1800 و2000 مم، بعمق 600 مم أو 700 مم. أربع عشرة تركيبة وارتفاع واحد: 850 مم.
• صينية GN 1/1 مقاسها 530 × 325 مم، لذلك تستوعب طاولة 1200 مم صينيتين على الطول (1060 مم مستخدمة)، وتستوعب طاولة 1600 مم ثلاث صوانٍ (1590 مم مستخدمة).
• الحاجز الخلفي بارتفاع 100 مم في سلسلتي YDLGZT-WS وZZFGGZT-WS ليس زخرفة. فهو يحوّل طاولة بارتفاع 850 مم إلى جسم بارتفاع 950 مم، ويغيّر ما يمكن أن يمر تحت نافذة أو تحت رف حائطي.
• سمك الصاج في هذه الطاولات مذكور 0.8–1.2 مم، ودرجة الفولاذ SUS201 أو SUS304. الدرجة أهم من السمك في كل مكان تُغسل فيه الطاولة يوميًا، أو تُستخدم مع الألبان والمحلول الملحي والتتبيلات الحمضية.
• الأوزان من 30 كجم لرف من صاج صلب بطول 1800 مم إلى 60 كجم لخزانة OBDLMGZT-WS. قِس عرض الباب والمصعد قبل تاريخ الشحن.
• في طاولة بطول 1800 أو 2000 مم وصاج بسمك 0.8 مم، اسأل عن إمكانية إضافة رجل وسطية أو سطح بسمك 1.2 مم. البحر الطويل المحمّل في المنتصف هو الشيء الوحيد الذي لا تُظهره قائمة المقاسات.

الغرض من هذه المعدات

طاولة العمل هي أقل بند تقني في قائمة معدات المطبخ، وهي البند الذي تُقاس عليه كل المحطات الأخرى. إنها السطح الذي يُستقبل عليه المنتج ويُشذّب ويُقسّم ويُصفّ ويُعبّأ أو يُحفظ في الانتظار. لا تحتوي على محرك ولا شعلة ولا لوحة تحكم، ولهذا تُشترى عادة في النهاية، من صورة، وبالطول الذي يسمح به الممر.

في المطبخ المركزي تؤدي الطاولة أربع وظائف متتالية. تُنزل الصناديق من عربة إلى طاولة استقبال، ثم يُشذّب المنتج ويُقسّم على طاولة تحضير مع صوانٍ تحت السطح، ثم تُجمّع الصواني على طاولة تصفيف بجوار الفتحة، ثم يُمسح السطح نفسه ويُعاد استخدامه للتعبئة في نهاية الوردية. كل وظيفة من هذه تحتاج عمقًا مختلفًا وهيكلًا سفليًا مختلفًا. ولا واحدة منها تحتاج طاولة اختيرت عشوائيًا.

في مطبخ مطعم تكون الطاولة عادة سطح تحضير وتسليم على ارتفاع 850 مم، بين خط الطهي وغرفة التبريد. وفي مصنع غذائي تصبح منصة فولاذية داخل منطقة غسل، حيث يحدد نظام الغسل وليس القائمة درجة الفولاذ. وفي مخبز تحمل ألواح العجين وصواني التبريد، وفي متجر أو مطبخ تجهيز تصبح منصة تعبئة تحت رف من صواني GN.

وما ليست عليه الطاولة: وحدة تخزين. الخزائن ذات الأبواب والأدراج — مثل OBDLMGZT-WS بمقاس 1200 × 700 × (850 + 100) مم أو خزانة الحوض ZHL-SCG بمقاس 2000 × 1100 × 850 مم — تحل مشكلة أخرى، وشراء خزانة في موضع كان يحتاج رفًا مفتوحًا من أكثر العادات تكلفة في تجهيز المطابخ.

المواصفات التي يجب على المشتري مقارنتها

حدّد المحطة قبل قراءة قائمة المقاسات

قائمة المقاسات قائمة اختيارات، وقراءتها أولًا هي الطريق إلى طاولة تناسب الحائط ولا تناسب العمل. ابدأ بدور المحطة. ستة أدوار تغطي معظم المطابخ.

الاستقبال والتفريغ. تُنزل الصناديق من عربة وتُفتح وتُنقل إلى صوانٍ. تحتاج هذه المحطة عمق 700 مم ورفًا سفليًا مفتوحًا لتمرير الصناديق دون رفعها. طاولة بطول 2000 مم في هذا الدور تحل محل طاولتين صغيرتين وتلغي خطوة مناولة.

التشذيب والتقسيم. لوح تقطيع وصينية للفوائض وصينية للمنتج. هذه هي المحطة الحرجة في العمق، وفيها تفشل الطاولات بعمق 600 مم. الحساب في القسم التالي.

التصفيف والتسليم. تخرج أطباق لا منتج. عمق 600 مم كافٍ، لأن شيئًا لا يُخزّن طويلًا على السطح، والسطح الأضيق يُبقي ممر التسليم مفتوحًا.

الغسل. أحواض وخراطيم وصوانٍ مبللة. هنا يبرر عمق 1100 مم في خزانة الحوض ZHL-SCG مساحة إشغالها: حوض واحد وصنبور واحد ودرجان وأربعة أبواب في جسم بمقاس 2000 × 1100 × 850 مم.

التعبئة. صوانٍ وفيلم وملصقات وميزان. تحتاج عمق 700 مم وحاجزًا خلفيًا 100 مم ليبقى الرشاش وقصاصات الفيلم على الطاولة. سلسلة ZZJYGZ بلا حاجز؛ وYDLGZT-WS بحاجز.

الانتظار والصرف. تخزين مغلق على ارتفاع العمل. أبواب منزلقة لا مفصلية كلما مرّ ممر أمام الوحدة: خزانة OBDLMGZT-WS بمقاس 1200 × 700 × (850 + 100) مم ببابين منزلقين ووزن 60 كجم.

اكتب الأدوار، وضع طولًا أمام كل منها، ثم اجمعها. المجموع هو طول الخط، وهذا الطول هو ما يجب أن يستوعبه الرسم. والعكس — اختيار طاولة 2000 مم لأنها تبدو سخية ثم اكتشاف أن الممر 780 مم — هو الخطأ الشائع.

قارن العمق 600 مم و700 مم قبل الطول

العمق هو القرار الذي يتخطاه معظم المشترين، وهو الذي يحدد إن كانت الطاولة ستعمل. خذ صينية GN 1/1: 530 × 325 مم وفق EN 631-1. هذا البُعد وحده يحسم النقاش.

• عمق 600 مم. صينية موضوعة بضلعها 325 مم في اتجاه العمق تترك شريطًا 275 مم. وموضوعة بضلعها 530 مم تترك 70 مم، أي صينية ولا شيء غيرها.
• عمق 700 مم. الصينية نفسها تترك 375 مم بالضلع القصير في اتجاه العمق، أو 170 مم بالضلع الطويل. والترتيب الثاني هو ما تعمل به فعليًا معظم محطات التحضير: صينية في الخلف ولوح تقطيع في الأمام.

أضف الآن اللوح. لوح تقطيع قياسي 450 × 300 مم موضوع بجوار صينية GN 1/1 على الطول يحتاج 300 + 530 = 830 مم من الواجهة. وهو يتسع على طاولة 1000 مم مع 170 مم فائضة، ولهذا فإن طاولة 1000 مم محطة تحضير حقيقية لشخص واحد وليست مجرد مقاس دخول. ولوحان وصينية واحدة يحتاجون 300 + 300 + 530 = 1130 مم، لذا فإن الطول الجاهز التالي، 1200 مم، هو الجواب الصحيح بدل حشر كل ذلك على سطح بعرض 1000 مم.

اختر عمق 600 مم لخطوط التسليم والبارات والممرات الضيقة وعربات الطعام، ولكل محطة يُعمل عليها من جهة واحدة ولا يُخزّن عليها شيء. واختر 700 مم للتشذيب والتقسيم والتعبئة والاستقبال، حيث يجب أن يتعايش الصينية واللوح. وحيث يُعمل من الجهتين — جزيرة في مطبخ مركزي — لا يصلح أي من العمقين: جزيرة الأدراج E-ZXD-120 بمقاس 1200 × 800 × (800 + 85) مم، و800 مم هو العمق الذي يسمح لشخصين بالوقوف وجهًا لوجه.

وهناك رقم آخر يُنسى: الخلوص إلى الحائط. طاولة بعمق 700 مم ملتصقة بحائط مع حاجز خلفي 100 مم تبلغ 950 مم ارتفاعًا عند الحافة الخلفية، وخلوص 50–100 مم خلفها هو ما يسمح للقطعة قماش بالوصول إلى الوصلة. ويجب أن يكون هذا الخلوص في قياس القاعة قبل طلب الطاولة لا بعده.

اضبط الـ850 مم على العامل لا على القاعة

كل طاولة في سلسلتي ZZJYGZ وYDLGZT بارتفاع 850 مم حتى السطح. هذا الرقم عُرف لا قانون، وهو يناسب عاملًا واقفًا بطول 1700–1800 مم يقوم بتحضير خفيف: يقع السطح على بعد 200–250 مم تحت المرفق، مما يبقي الساعد أفقيًا والمعصم مستقيمًا.

حالتان تخرجان عن 850 مم. العمل الثقيل بالسكين — التقطيع والتقسيم وتحضير الخضروات كبيرة الحجم — أريح على ارتفاع 800–850 مم، لأن الحركة تنزل بدل أن تعبر. والعمل على وجهي الجزيرة يبدو وكأنه يطلب العكس، لكنه ينتهي في الممارسة أقل: جزيرة E-ZXD-120 مذكورة بمقاس 800 + 85 مم، أي أن سطح العمل 800 مم للعاملين المتقابلين.

وفي الحاجز الخلفي يفشل تخطيط الارتفاعات. طاولة 850 + 100 مم يبلغ ارتفاعها 950 مم عند الحافة الخلفية. وإذا وُضعت الوحدة تحت حافة نافذة على ارتفاع 900 مم أو تحت رف حائطي مثبت على 1450 مم بحوامل 600 مم، فإن الحاجز يحدد إن كانت ستتسع. ضع 950 مم في الرسم لا 850 مم.

ثم تحقق مما يغذي الطاولة. عربات DLT02 ذات المستويين وTLT03 ذات الثلاثة مستويات بارتفاع 940 مم إلى المنصة العلوية، أي 90 مم أعلى من طاولة 850 مم. ودرجة 90 مم لا تعني شيئًا لصينية خبز، لكنها مشكلة حقيقية لقدر وزن 20 كجم، لذا حيث ينتقل المنتج الثقيل من العربة إلى الطاولة، خطط للنقل في الاتجاه النازل أو أضف منصة منخفضة. وعمق العربة 500 أو 600 مم مقابل 600 أو 700 مم للطاولة، وهذا التباين هو ما يجعل العربة تبدو غير مستقرة عند دفعها إلى حافة الطاولة.

أخيرًا، اطلب مدى ضبط الأقدام. في كثير من المباني تهبط الأرضية 5 مم على مسافة 2 م، وطاولة بمدى ضبط 10 مم تستقر مستوية حيث تتأرجح أخرى بمدى 3 مم. الأقدام القابلة للتعديل بند صغير يحدد ما إذا كان الخط بأكمله يبدو مركّبًا أم مرتجلًا.

اربط طول طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ بالمحطة

الطول هو الرقم الذي يثبته المشتري أولًا وكان يجب أن يثبته أخيرًا. بعد تحديد الدور والعمق، يأتي الطول من عدّين: عدد العاملين عند الطاولة، وعدد الصواني التي تتسع عليها.

الواجهة لكل عامل هي العد الأول. التحضير الخفيف يحتاج نحو 600 مم من الطاولة الحرة أمام كل شخص؛ والعمل بالسكين مع لوح يحتاج 800 مم؛ والتقطيع والمنتجات الكبيرة يحتاج 1000 مم. لذا تستوعب طاولة 2000 مم عاملين بواقع 800 مم لكل منهما مع 400 مم متبقية كمساحة مشتركة. وطاولة 1000 مم عامل واحد، وهي صريحة في ذلك.

عدد الصواني هو العد الثاني. مع صينية GN 1/1 بطول 530 مم: 1000 مم تستوعب صينية واحدة، و1200 مم تستوعب صينيتين (1060 مم مستخدمة)، و1400 مم صينيتين مع 340 مم فائضة، و1500 مم صينيتين مع 440 مم فائضة، و1600 مم ثلاث صوانٍ (1590 مم مستخدمة)، و1800 مم ثلاث صوانٍ مع 210 مم فائضة، و2000 مم ثلاث صوانٍ مع 410 مم فائضة. هذه المليمترات الفائضة هي مكان اللوح أو الميزان أو بكرة الملصقات — وهي المكان الذي تظهر فيه الطاولة التي بدت سخية على أنها ضيقة.

مقاسات ZZJYGZ الجاهزة والمحطة التي تخدمها عادة:

هناك فحصان إنشائيان مرتبطان بالطول. فوق 1800 مم، ينحني سطح بسمك 0.8 مم بأرجل عند الزوايا فقط تحت حمل مركّز في المنتصف، لذا اطلب رجلًا وسطية أو سطحًا بسمك 1.2 مم أو إطارًا ملحومًا بعارضة وسطية. ولكل طول مقاس تغليف مقابل — من 1.03 × 0.63 م لطاولة 1000 مم بعمق 600 مم إلى 2.03 × 0.73 م للطراز ZZJYGZ-2070 — وهو الرقم الذي سيطلبه وكيل الشحن قبل أن يفكر فيه المشتري.

كيف تختار الطراز المناسب

الطاقة الإنتاجية

طاقة الطاولة تُقاس بعدد المواضع لا بالكيلوجرامات. احسب كم صينية يمكن تعبئتها في الوقت نفسه، وكم يستغرق التعبئة، وكم عاملًا يمكنه العمل دون تصادم الأيدي.

مثال على ZZJYGZ-1670. مقاسها 1600 × 700 مم وتستوعب ثلاث صوانٍ GN 1/1 على الطول مع خلوص 10 مم. يقف عندها عاملان، واحد عند كل طرف، بواجهة 800 مم لكل منهما — 1600 مم بالضبط. وإذا استغرقت تعبئة ثلاث صوانٍ 12 دقيقة شاملة الوزن والتأشير، فالمحطة تنتج خمس دفعات في الساعة، أي خمس عشرة صينية في الساعة. ارفع الهدف إلى خمس وعشرين صينية في الساعة، والجواب ليس عاملًا أسرع بل طاولة ثانية أو وحدة 2000 مم بموضع ثالث.

أجرِ الحساب نفسه على ZZJYGZ-1270: 1200 مم تستوعب صينيتين، وللعامل عند 800 مم تبقى 400 مم مساحة وضع، وتعطي تعبئة صينيتين في 12 دقيقة عشر صوانٍ في الساعة. هذا رقم واقعي لمطبخ مركزي صغير، وهو رُبع ما تقدمه طاولة 2000 مم بعاملين.

الهيكل السفلي يغيّر الطاقة أكثر من السطح. طاولة YDLGZT-WS بمستويين تضيف سطحًا ثانيًا في متناول اليد وتقلل الانتقال؛ والرف المفتوح يستقبل الصناديق لكنه يفرض الانحناء؛ والخزانة بأبواب منزلقة تحفظ الصواني النظيفة من الغبار لكنها تغلق الرف أمام الصناديق المبللة. اختر الهيكل وفق التدفق ثم أكّد مقاس السطح. هذه الأرقام حساب تخطيطي على أبعاد منشورة وليست إنتاجية مقيسة.

مواد ملامسة الأغذية

طاولات العمل أسطح ملامسة للأغذية ويجب تحديدها كذلك كتابةً. تُعرض في هذه المجموعة درجتان: SUS304 وSUS201.

تحتوي SUS304 على نحو 18–20% كروم و8–10.5% نيكل، وهذا ما يمنحها مقاومة التنقر بالكلوريدات. وتحتوي SUS201 على نحو 16–18% كروم و3.5–5.5% نيكل، مع استبدال المنجنيز بجزء من النيكل؛ فهي أرخص وأقل مقاومة بوضوح للملح والمحلول الملحي وبقايا الألبان والمطهر الكلوري الذي يجف على السطح. في منطقة تحضير جافة ستصمد طاولة 201. أما في منطقة غسل أو غرفة سمك أو لحم أو أي مكان يُستخدم فيه مطهر كلوري يوميًا، فإن 304 هي الدرجة التي يجب تحديدها، وفرق السعر صغير مقابل استبدال خط كامل بعد ثلاث سنوات.

السمك مذكور 0.8–1.2 مم. الصاج الأسمك يقاوم الانبعاج عند الزوايا التي تهبط عليها القدور، ويحفظ استواء السطح على بحر طويل. اسأل أي سمك يخص السطح وأي سمك يخص الرف السفلي، فهما ليسا دائمًا متساويين. والتشطيب والتصنيع لا يقلان أهمية عن الدرجة: يجب أن تُجلخ اللحامات مستوية حيث يلامس المنتج، وأن تكون الزوايا مستديرة لا قائمة، وأن تكون أطراف الأنابيب مسدودة حتى لا تحتجز الماء داخل الرجل.

ولأسواق التصدير، اطلب الإقرار وفق مجموعة اللوائح في بلد الوصول: GB 4806.9-2016 للفولاذ المقاوم للصدأ في الصين، واللائحة الإطارية الأوروبية 1935/2004 مع قواعدها الوطنية للتطبيق، والأجزاء 175–178 من البند 21 من CFR الأمريكي. ولمصنع غذائي لا مطبخ، فالمعيار الذي سيستشهد به المدقق هو EN 1672-2:2005+A1:2009، وهو ما يحوّل الطاولة من أثاث إلى معدة.

التنظيف والصيانة

تُنظف طاولة العمل عدة مرات في الوردية، لذا يجب أن يكون الإجراء قصيرًا: مسح ثم تعقيم ثم تجفيف. وكل أنماط الفشل تكمن في التفاصيل.

الماء الراكد في وصلة الرجل أو تحت حافة مثنية هو ما يبدأ التنقر الذي يصبح ثقبًا في النهاية. جفّف الوصلة بدل إغراقها، ولا تترك مطهرًا كلوريًا يتبخر على السطح: اشطفه وجففه. والصوف الفولاذي والفرش السلكية تترك حديدًا حرًا يصدأ من تلقاء نفسه؛ استخدم ليفة نايلون، وعند الحاجة للتنظيف الجالس استخدم نوعًا متوافقًا مع الفولاذ المقاوم للصدأ.

اترك 150 مم من الأرضية خالية تحت الرف السفلي حتى تصل الممسحة إلى كل المساحة. الطاولة الملتصقة بالأرض تحتفظ بالماء والبقايا، والرائحة تبدأ هناك لا على السطح. وحيث تكون الوحدة على الحائط، فإن الخلوص 50–100 مم خلفها نقطة وصول للتنظيف لا مساحة ضائعة.

فحوص أسبوعية تكشف معظم المشكلات: مرّر يدك على السطح بحثًا عن انحناء، وانظر في كل لحام بحثًا عن زهرة صدأ، وارفع كل صينية وافحص أسفل السطح بحثًا عن رطوبة، وتأكد أن الأقدام ما زالت ثابتة. وفي الوحدات ذات الأبواب المنزلقة نظّف المجرى — فالمجرى الممتلئ بالطحين أو الشحم هو ما يجعل الباب يقفز بدل أن ينزلق.

أدرج الرفوف والعربات والخزائن في الرسم نفسه

الطاولة وحدها سطح. وما يصنع محطة هو الخط المحيط بها، وكل القطع مرسومة بالمنطق نفسه: 850 مم — إلى أن تتوقف عن ذلك.

الرف الحائطي فوق الطاولة هو أرخص سعة في القاعة. الرف الحائطي المزدوج GQJ-2 متوفر بأطوال 1000 و1200 و1400 و1500 و1600 و1800 و2000 مم، وبعمق 300 أو 400 مم، ومذكور ببُعد ارتفاع 600 مم، ويُباع بحد أدنى 10 مجموعات. ولتخزين صواني GN تحديدًا، تستوعب سلسلة ZZDCQJ من 3 إلى 6 صوانٍ بأطوال 900 أو 1200 أو 1500 أو 1800 × 300 مم. أبقِ 450–500 مم بين السطح وأسفل الرف حتى يستطيع اللوح الوقوف على حرفه وتصل اليد إلى مؤخرة الصينية العليا.

التخزين المستقل هو رفوف الصاج الصلب ZZSCPBHJ وZZSCFGHJ: بطول من 1000 إلى 2000 مم، وعمق 400 أو 500 مم، وارتفاع 1800 مم، وصاج 0.8–1.2 مم، ووزن نحو 30 كجم للوحدة. أربعة رفوف بارتفاع 1800 مم تعني نحو 1.6 م² من التخزين في مساحة إشغال 0.5 م²، ولهذا تؤدي هذه الرفوف العمل الذي لا تستطيعه طاولة ثانية.

العربات تنقل المنتج بين هذه الأسطح. وحدات DLT02 بمستويين وTLT03 بثلاثة مستويات تتراوح من 800 × 500 × 940 مم إلى 1200 × 600 × 940 مم بفولاذ SUS201 أو SUS304 بسمك 0.8–1.2 مم. منصتها عند 940 مم أعلى من طاولة 850 مم بمقدار 90 مم، وعمقها 500 أو 600 مم أضيق من طاولة 700 مم: والواقعتان تغيّران طريقة النقل، ولا واحدة منهما تظهر في صورة كتالوج.

التخزين المغلق له ثلاثة أشكال يجدر فصلها. الخزائن ذات الأبواب المنزلقة — YDLZZLM-1270WS بمقاس 1200 × 700 × (850 + 100) مم ببابين، وOBDLMGZT-WS بالمساحة نفسها وبوزن 60 كجم — تناسب المكان الذي يمر فيه ممر أمام الوحدة. وحدات الأدراج — جزيرة E-ZXD-120 بمقاس 1200 × 800 × (800 + 85) مم — تناسب محطة يُعمل عليها من جهتين. وحدات الحوض — ZHL-SCG بمقاس 2000 × 1100 × 850 مم بحوض واحد وصنبور واحد ودرجين وأربعة أبواب — تناسب موضع غسل يكون فيه الحوض ومساحة الوضع معًا. أما الزوايا فتُعالج بوحدات زاوية: ZZWGZT-8282 بمقاس 827 × 850 + 100 مم وZZWGZT-7272 بمقاس 727 × 850 + 100 مم.

القاعدة التي تحفظ للخط مظهر تركيب واحد: مستوى ارتفاع واحد، ودرجة فولاذ واحدة، وسمك صاج واحد، ومعالجة حافة واحدة. خلط 201 و304 في الخط نفسه يظهر خلال سنة، لأن الدرجتين يتغير لونهما بشكل مختلف.

قائمة تحقق المشتري

• حدّد دور المحطة: استقبال أو تشذيب أو تصفيف أو غسل أو تعبئة أو انتظار.
• أكّد مقاس الصواني وعددها — GN 1/1 بمقاس 530 × 325 مم أو GN 1/2 أو صواني الخبز — قبل اختيار العمق.
• اضبط العمق على 600 مم للعمل من جهة واحدة والممرات الضيقة، وعلى 700 مم حيث يتعايش اللوح والصينية.
• اضبط الارتفاع على 850 مم للتحضير وقوفًا، و800–850 مم للعمل الثقيل بالسكين، وعالج الجزر بشكل منفصل.
• أضف الحاجز الخلفي 100 مم إلى الارتفاع وضع 950 مم في الرسم.
• احسب عدد العاملين واضربه في 600 أو 800 أو 1000 مم واجهة لتأكيد الطول.
• فوق 1800 مم، اطلب رجلًا وسطية أو سطحًا بسمك 1.2 مم أو عارضة وسطية.
• حدّد SUS304 في كل مكان فيه غسل أو ألبان أو محلول ملحي أو سمك أو مطهر كلوري يومي.
• اسأل أي سمك صاج يخص السطح وأي سمك يخص الرف السفلي.
• أكّد الهيكل السفلي: رف مفتوح أو مستويان أو أبواب منزلقة أو أدراج أو حوض.
• تحقق من المسار: عرض الباب وقدرة المصعد وزاوية الدوران لوحدات من 30 إلى 60 كجم.
• اطلب كتابةً إقرار ملامسة الأغذية ومقاسات التغليف ومدى ضبط الأقدام.

أخطاء شائعة يجب تجنبها

اختيار الطول قبل العمق. طاولة 2000 مم بعمق 600 مم لا تستوعب لوحًا وصينية GN 1/1 جنبًا إلى جنب بارتياح. الطول يشتري المسافة، والعمق يشتري العمل. اضبط العمق أولًا وستصبح قائمة الأطوال واضحة.

نسيان الحاجز الخلفي في حساب الارتفاع. طاولة 850 + 100 مم جسم ارتفاعه 950 مم عند الحافة الخلفية. ومن يتحقق من 850 مم مقابل حافة نافذة على 900 مم يطلب وحدة لا تتسع، والحل تصنيع خاص لا إرجاع.

خلط 201 و304 في خط واحد. التوفير حقيقي على الورق ويختفي مع أول زهرة صدأ في طاولة من ست. اكتب الدرجة في أمر الشراء بندًا بندًا لا مرة واحدة للمشروع كله.

تجاهل درجة 90 مم في العربة. عربة 940 مم أمام طاولة 850 مم تجعل كل نقل رفعًا صغيرًا. مقبول للصواني، وخطأ للقدور والصواني الممتلئة؛ والحل منصة منخفضة أو عربة أخرى لا مزيد من التدريب.

وضع طاولة 2000 مم في ممر 800 مم. يحتاج العاملون 900–1200 مم ممرًا حرًا للعمل عند الطاولة والمرور خلف بعضهم. الطاولة السخية في قاعة ضيقة تنتج محطة لا يستخدمها أحد.

شراء خزانة حيث كان المطلوب رفًا مفتوحًا. الأبواب تحفظ الصواني النظيفة وتمنع أيضًا دخول الصناديق المبللة. قرّر وفق تدفق الوردية لا وفق ترتيب الصورة في الكتالوج.

أسئلة متكررة

Q： ما الغرض من طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

A： إنها سطح عمل ثابت الارتفاع للاستقبال والتشذيب والتقسيم والتصفيف والتعبئة وحفظ المنتج في الانتظار. في المطبخ المركزي تكون عادة السطح بين العربة والصينية؛ وفي المطعم تقع بين خط الطهي وغرفة التبريد؛ وفي المصنع الغذائي تكون منصة غسل. ولا تحتوي على أجزاء محركة، ولهذا تُحدد بالمقاسات ودرجة الفولاذ والهيكل السفلي لا بالأداء.

Q： ما الارتفاع القياسي لطاولة عمل تجارية؟

A： 850 مم حتى السطح في سلسلتي ZZJYGZ وYDLGZT، ويضيف الحاجز الخلفي 100 مم ليصبح الارتفاع الكلي 950 مم. وهذا يناسب عاملًا واقفًا بطول 1700–1800 مم في تحضير خفيف. والعمل الثقيل بالسكين أريح على 800–850 مم، والجزر ذات الوجهين مثل E-ZXD-120 مذكورة بمقاس 800 + 85 مم.

Q： هل أختار عمق 600 مم أم 700 مم؟

A： 600 مم للعمل من جهة واحدة حيث لا يُخزّن شيء على السطح: خطوط التسليم والبارات والممرات الضيقة وعربات الطعام. و700 مم كلما وجب أن يتواجد لوح التقطيع وصينية GN 1/1 معًا، لأن 700 مم تترك 375 مم شريط عمل بجوار صينية بعرض 325 مم، و600 مم تترك 275 مم وهي غير كافية للوح مع المنتج.

Q： كم صينية GN 1/1 تتسع على طاولة 1200 مم؟

A： صينيتان. صينية GN 1/1 مقاسها 530 × 325 مم وفق EN 631-1، لذا تشغل صينيتان 1060 مم من سطح 1200 مم وتتركان 140 مم. وطاولة 1600 مم تستوعب ثلاثًا (1590 مم مستخدمة). وطاولة 1000 مم تستوعب صينية واحدة أو صينية مع لوح بعرض 300 مم.

Q： هل يكفي SUS201 أم أحتاج SUS304؟

A： SUS201 مناسب في منطقة تحضير جافة بتنظيف خفيف. يحتوي نيكلًا أقل من 304 — نحو 3.5–5.5% مقابل 8–10.5% — ويقاوم الكلوريدات أقل بوضوح. وفي كل مكان تُغسل فيه الطاولة يوميًا أو يوجد محلول ملحي أو ألبان أو سمك أو مطهر كلوري، حدّد SUS304. وفي خط مختلط، أبقِ درجة واحدة حتى تتقادم الطاولات بالطريقة نفسها.

Q： ما الوزن الذي تتحمله طاولة العمل؟

A： اطلب من المورد حمولة الرف المسموحة بالكيلوجرام للطراز والسمك المحددين؛ فهي ليست قيمة تُستنتج من المقاس. وفي الأسطح بطول 1800 و2000 مم بصاج 0.8 مم، الطلب العملي هو رجل وسطية أو سطح بسمك 1.2 مم. وزّع الصواني الثقيلة فوق الأرجل بدل تحميل منتصف بحر طويل.

Q： كيف تُنظف طاولة الفولاذ المقاوم للصدأ؟

A： مسح ثم تعقيم ثم تجفيف، عدة مرات في الوردية. تجنّب ترك المطهر الكلوري يتبخر على السطح، وتجنّب الصوف الفولاذي والفرش السلكية، وجفّف وصلات الأرجل بدل إغراقها. أبقِ 150 مم من الأرضية خالية تحت الرف السفلي و50–100 مم خلف الوحدة للوصول إلى كل المساحة.

Q： هل يمكن طلب طول أو عمق خاص؟

A： معظم المجموعة مذكور كقابل للتخصيص، وقائمة الأطوال الجاهزة بسبعة أطوال وعمقين تغطي معظم المحطات. وقبل اللجوء إلى التصنيع الخاص، تحقق إن كانت وحدة جاهزة بطول 1500 أو 1800 مم مع عودة 400 مم تؤدي العمل نفسه: فالتصنيع الخاص يضيف خطوة اعتماد رسم وتغليفًا مختلفًا، وكلاهما يؤثر في تاريخ التسليم.

المصادر

• EN 631-1:1993 — المواد والأدوات الملامسة للأغذية، حاويات التموين، أبعاد الحاويات (مقاسات gastronorm).
• EN 10088-1 — الفولاذ المقاوم للصدأ، قائمة الدرجات، بما فيها 1.4301 (AISI 304).
• GB 4806.9-2016 — المواد والأدوات المعدنية الملامسة للأغذية، حدود الهجرة للفولاذ المقاوم للصدأ.
• لائحة الاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1935/2004 — المواد والأدوات المخصصة للملامسة مع الأغذية.
• FDA، البند 21 من CFR الأجزاء 175–178 — مضافات غذائية غير مباشرة: لواصق وطلاءات وبوليمرات لأسطح ملامسة الأغذية.
• منظمة الأغذية والزراعة/الصحة العالمية، Codex Alimentarius CXC 1-1969، المبادئ العامة لصحة الغذاء — أسطح ملساء غير منفذة ومقاومة للتآكل.
• EN 1672-2:2005+A1:2009 — آلات تصنيع الأغذية، اشتراطات الصحة، للاستخدام في المصنع لا في المطبخ.
• HSE (المملكة المتحدة)، Health and safety in kitchens and food preparation areas — ترتيب محطة العمل ومسافات الوصول وحالة الأرضية.

أمثلة ذات صلة

صفحات الطرازات المذكورة أعلاه مع جداول المواصفات الكاملة:

• طاولة عمل من الفولاذ المقاوم للصدأ سلسلة ZZJYGZ، 14 مقاسًا من 1000 × 600 × 850 مم إلى 2000 × 700 × 850 مم
• طاولة عمل بمستويين YDLGZT-WS، 850 + 100 مم، 14 مقاسًا
• طاولة عمل قابلة للفك بمستويين ZZFGGZT-WS مع حاجز خلفي
• طاولة عمل بطبقتين YDLGZT مع حاجز خلفي، بعمق 600 و700 مم
• طاولة ZHL-SCG مع حوض ودرجين وأربعة أبواب، 2000 × 1100 × 850 مم
• جزيرة وسطية بأدراج E-ZXD-120، 1200 × 800 × (800 + 85) مم
• خزانة بأبواب منزلقة OBDLMGZT-WS، 1200 × 700 × (850 + 100) مم، 60 كجم
• عربة بمستويين DLT02، من 800 × 500 × 940 مم إلى 1200 × 600 × 940 مم
• عربة بثلاثة مستويات TLT03، SUS201/304 بسمك 0.8–1.2 مم
• رف من صاج صلب ZZSCPBHJ، بعمق 400 و500 مم وارتفاع 1800 مم
• رف حائطي مزدوج GQJ-2، بعمق 300 و400 مم
• حامل صواني GN حائطي ZZDCQJ، من 3 إلى 6 صوانٍ، 900–1800 مم
• مجموعة طاولات العمل
• مجموعة الرفوف
• دليل ذو صلة: محطة تقطيع العظم HC-95 للمطابخ المركزية
• دليل ذو صلة: تحديد مقاسات قدور البخار ذات الغلاف المزدوج
• أرسل رسومات المحطة وعدد الصواني وظروف الموقع للحصول على توصية بالمقاس

تحديد مقاس طاولة العمل من الفولاذ المقاوم للصدأ يتلخص في ثلاث خطوات بالترتيب: دور المحطة للعمق، وعدد العاملين للطول، ودرجة الفولاذ للخدمة. وتأتي أرقام الطرازات من هذه الأجوبة الثلاثة — ZZJYGZ-1070 لمحطة تحضير واحدة، وZZJYGZ-1670 لثلاث صوانٍ وعاملين، وZZJYGZ-2070 لخط استقبال — لا من قائمة الأسعار. ويجب تأكيد المواصفات النهائية وفق الطراز المختار ووثائق المورد.

نُشر في 2026-11-03. المؤلف: 苏涛；舜翔央厨、华艺智能