Saiz Meja Kerja Keluli Tahan Karat: ZZJYGZ-1060 hingga ZZJYGZ-2070

Panduan saiz meja kerja keluli tahan karat dari ZZJYGZ-1060 hingga ZZJYGZ-2070: kedalaman 600 atau 700 mm, tinggi 850 mm, penghadang 100 mm, gred 201 lawan 304.

Meja kerja keluli tahan karat ialah permukaan penyediaan pada ketinggian tetap, dan dalam julat Huayi Equipment ia hadir dalam empat belas saiz stok antara 1000 × 600 × 850 mm hingga 2000 × 700 × 850 mm. ZZJYGZ-1060 ialah unit terpendek dengan kedalaman 600 mm pada panjang 1000 mm; ZZJYGZ-2070 ialah unit terpanjang dengan kedalaman 700 mm pada panjang 2000 mm. Kedua-duanya berdiri pada 850 mm, kedua-duanya menggunakan kepingan 0.8–1.2 mm, dan kedua-duanya dibina untuk digunakan sambil berdiri. Julat 1000 hingga 2000 mm inilah tempat berlakunya kebanyakan kesilapan pembelian: panjang dipilih daripada gambar katalog, dan stesen kerja yang perlu dibina di sekelilingnya dilukis kemudian. Panduan ini untuk pembeli luar negara, perancang dapur pusat dan pengimport peralatan katering yang menetapkan meja kerja keluli tahan karat, rak dinding atau troli sebelum sebut harga.

Perkara utama

• Kedalaman menentukan stesen, panjang hanya menentukan barisan. Meja 600 mm meninggalkan jalur kerja 275 mm di sebelah dulang GN 1/1; meja 700 mm meninggalkan 375 mm.
• Senarai panjang stok ialah 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 dan 2000 mm, pada kedalaman 600 mm atau 700 mm. Empat belas kombinasi dan satu ketinggian: 850 mm.
• Dulang GN 1/1 berukuran 530 × 325 mm, jadi meja 1200 mm memuatkan dua dulang sepanjangnya (1060 mm digunakan) dan meja 1600 mm memuatkan tiga (1590 mm digunakan).
• Penghadang 100 mm pada siri YDLGZT-WS dan ZZFGGZT-WS bukan hiasan. Ia menjadikan meja 850 mm sebagai objek setinggi 950 mm dan mengubah apa yang boleh masuk di bawah tingkap atau rak dinding.
• Ketebalan kepingan meja ini dinyatakan 0.8–1.2 mm dan gred keluli SUS201 atau SUS304. Gred lebih penting daripada ketebalan di mana meja dicuci setiap hari, dengan tenusu, air garam atau perapan berasid.
• Berat unit antara 30 kg bagi rak kepingan pejal 1800 mm hingga 60 kg bagi kabinet OBDLMGZT-WS. Ukur lebar pintu dan lif sebelum tarikh penghantaran.
• Pada meja 1800 mm atau 2000 mm dengan kepingan 0.8 mm, tanya sama ada kaki tengah atau permukaan 1.2 mm tersedia. Rentang panjang yang dibebani di tengah ialah satu perkara yang tidak dapat ditunjukkan oleh senarai saiz.

Kegunaan peralatan ini

Meja kerja ialah item paling kurang teknikal dalam senarai peralatan dapur dan item yang menjadi ukuran bagi semua stesen lain. Ia permukaan tempat produk diterima, dipotong, diagih, dipinggan, dibungkus atau diletakkan menunggu. Ia tiada motor, tiada pembakar dan tiada panel kawalan, sebab itu ia biasanya dibeli paling akhir, daripada gambar, pada panjang yang dibenarkan oleh laluan.

Di dapur pusat, meja melakukan empat kerja berturutan. Kotak diturunkan dari troli ke meja penerimaan, produk dipotong dan diagih di meja penyediaan dengan dulang di bawah permukaan, dulang dipasang di meja peminggan berhampiran laluan hidangan, dan permukaan yang sama dilap serta digunakan semula untuk pembungkusan pada akhir syif. Setiap kerja itu memerlukan kedalaman berbeza dan struktur bawah berbeza. Tiada satu pun memerlukan meja yang dipilih secara rawak.

Di dapur restoran, meja biasanya menjadi permukaan penyediaan dan penghantaran pada 850 mm, terletak antara barisan memasak dan bilik sejuk. Di kilang makanan ia menjadi bangku keluli tahan karat dalam zon cuci, di mana protokol pencucian dan bukan menu yang menentukan gred keluli. Di kedai roti ia menyokong papan doh dan dulang penyejukan, dan di kedai runcit atau dapur penghantaran ia menjadi bangku pembungkusan di bawah rak dulang GN.

Apa yang meja bukan: unit penyimpanan. Kabinet dengan pintu dan laci — OBDLMGZT-WS berukuran 1200 × 700 × (850 + 100) mm atau kabinet sinki ZHL-SCG berukuran 2000 × 1100 × 850 mm — menyelesaikan masalah lain, dan membeli kabinet di tempat yang memerlukan rak terbuka ialah antara tabiat paling mahal dalam pemasangan dapur.

Spesifikasi yang perlu dibandingkan pembeli

Tentukan stesen sebelum membaca senarai saiz

Senarai saiz ialah menu, dan membacanya dahulu ialah cara berakhir dengan meja yang sesuai pada dinding tetapi tidak sesuai pada kerja. Mulakan dengan peranan stesen. Enam peranan meliputi kebanyakan dapur.

Penerimaan dan pemindahan. Kotak diturunkan dari troli, dibuka dan dipindahkan ke dulang. Stesen ini memerlukan kedalaman 700 mm dan rak bawah terbuka supaya kotak boleh digelongsorkan tanpa diangkat. Meja 2000 mm dalam peranan ini menggantikan dua meja kecil dan menghapuskan satu peringkat pengendalian.

Pemotongan dan pengagihan. Papan pemotong, dulang untuk sisa dan dulang untuk produk. Ini stesen paling kritikal dari segi kedalaman, dan di sinilah meja 600 mm gagal. Kiraannya ada di bahagian seterusnya.

Peminggan dan penghantaran. Yang keluar ialah pinggan, bukan produk. Kedalaman 600 mm memadai kerana tiada apa disimpan lama di permukaan, dan permukaan lebih sempit mengekalkan laluan hidangan terbuka.

Pencucian. Sinki, hos dan dulang basah. Di sinilah kedalaman 1100 mm kabinet sinki ZHL-SCG mewajarkan ruangnya: satu sinki, satu paip, dua laci dan empat pintu pada badan 2000 × 1100 × 850 mm.

Pembungkusan. Dulang, filem, label dan penimbang. Memerlukan kedalaman 700 mm dan penghadang 100 mm supaya percikan dan sisa filem kekal di atas meja. Siri ZZJYGZ tiada penghadang; YDLGZT-WS ada.

Menunggu dan pengeluaran. Penyimpanan tertutup pada ketinggian kerja. Pintu gelangsar, bukan pintu engsel, di mana-mana tempat laluan melalui hadapan unit: OBDLMGZT-WS berukuran 1200 × 700 × (850 + 100) mm dengan dua pintu gelangsar dan beratnya 60 kg.

Tulis peranan itu, letakkan panjang bagi setiap satu, kemudian jumlahkan. Jumlahnya ialah panjang barisan, dan panjang itulah yang perlu ditampung oleh pelan. Membuatnya secara terbalik — memilih meja 2000 mm kerana kelihatan lapang dan kemudian mendapati laluan hanya 780 mm — ialah kegagalan biasa.

Bandingkan kedalaman 600 mm dan 700 mm dahulu, bukan panjang

Kedalaman ialah keputusan yang paling kerap dilangkau pembeli, dan ia yang menentukan sama ada meja itu berfungsi. Ambil dulang gastronorm 1/1: 530 × 325 mm mengikut EN 631-1. Satu ukuran itu sudah menyelesaikan perdebatan.

• Kedalaman 600 mm. Dulang diletakkan dengan sisi 325 mm merentasi kedalaman meninggalkan jalur 275 mm. Dengan sisi 530 mm merentasi kedalaman, hanya tinggal 70 mm, iaitu dulang dan tiada lagi.
• Kedalaman 700 mm. Dulang yang sama meninggalkan 375 mm dengan sisi pendek merentasi kedalaman, atau 170 mm dengan sisi panjang. Susunan kedua itulah cara kebanyakan stesen penyediaan benar-benar beroperasi: dulang di belakang, papan di hadapan.

Sekarang tambah papan. Papan pemotong standard 450 × 300 mm diletakkan di sebelah dulang GN 1/1 sepanjangnya memerlukan 300 + 530 = 830 mm permukaan hadapan. Ia muat pada meja 1000 mm dengan baki 170 mm, dan sebab itulah meja 1000 mm ialah stesen penyediaan sebenar untuk satu orang, bukan sekadar saiz permulaan. Dua papan dan satu dulang memerlukan 300 + 300 + 530 = 1130 mm, jadi panjang stok seterusnya, 1200 mm, ialah jawapan yang betul daripada memaksa semuanya ke atas permukaan 1000 mm.

Pilih kedalaman 600 mm untuk barisan penghantaran, bar, laluan sempit dan trak makanan, serta mana-mana stesen yang dikendalikan dari satu sisi tanpa menyimpan apa-apa di permukaan. Pilih 700 mm untuk pemotongan, pengagihan, pembungkusan dan penerimaan, di mana dulang dan papan perlu wujud bersama. Di tempat kerja dari dua sisi — pulau di dapur pusat — tiada satu pun kedalaman itu sesuai: pulau berlaci E-ZXD-120 berukuran 1200 × 800 × (800 + 85) mm, dan 800 mm ialah kedalaman yang membolehkan dua orang berhadapan.

Satu lagi angka yang sering terlupa: jarak ke dinding. Meja 700 mm yang dirapatkan pada dinding dengan penghadang 100 mm mencapai 950 mm tinggi di bahagian belakang, dan ruang 50–100 mm di belakangnya ialah yang membolehkan kain sampai ke sambungan. Ruang itu mesti ada dalam ukuran bilik sebelum meja dipesan, bukan selepas.

Tetapkan 850 mm pada pengendali, bukan pada bilik

Setiap meja dalam siri ZZJYGZ dan YDLGZT ialah 850 mm hingga permukaan. Angka itu satu konvensyen, bukan undang-undang, dan ia sesuai untuk pengendali berdiri sekitar 1700–1800 mm yang melakukan penyediaan ringan: permukaan terletak kira-kira 200–250 mm di bawah siku, yang mengekalkan lengan bawah mendatar dan pergelangan tangan lurus.

Dua keadaan menyimpang daripada 850 mm. Kerja pisau berat — pemotongan besar, pembahagian, penyediaan sayur bersaiz besar — lebih selesa pada 800–850 mm, kerana gerakan turun dan bukan melintang. Kerja dua sisi pada pulau kelihatan memerlukan sebaliknya tetapi pada praktiknya lebih rendah: E-ZXD-120 dinyatakan 800 + 85 mm, jadi permukaan kerjanya 800 mm bagi kakitangan yang berhadapan.

Penghadang ialah tempat perancangan ketinggian gagal. Meja 850 + 100 mm berketinggian 950 mm pada tepi belakang. Jika unit diletakkan di bawah ambang tingkap 900 mm atau di bawah rak yang dipasang pada 1450 mm dengan pendakap 600 mm, penghadang menentukan sama ada ia muat. Letakkan 950 mm dalam pelan, bukan 850 mm.

Kemudian periksa apa yang memberi makan kepada meja. Troli dua tingkat DLT02 dan tiga tingkat TLT03 berketinggian 940 mm hingga dek atas, iaitu 90 mm lebih tinggi daripada meja 850 mm. Langkah 90 mm tidak bermakna bagi dulang roti dan menjadi masalah sebenar bagi periuk 20 kg, jadi di tempat produk berat berpindah dari troli ke meja, rancang pemindahan menurun atau tambah dek rendah. Kedalaman troli ialah 500 mm atau 600 mm berbanding 600 mm atau 700 mm meja, dan ketidakpadanan itulah yang membuat troli terasa tidak stabil apabila ditolak ke tepi meja.

Akhir sekali, minta julat pelarasan kaki. Di banyak bangunan lantai menurun 5 mm dalam 2 m, dan meja dengan pelarasan 10 mm duduk rata di tempat meja 3 mm bergoyang. Kaki boleh laras ialah item kecil yang menentukan sama ada seluruh barisan kelihatan terpasang atau dibuat secara sambil-lalu.

Padankan panjang meja kerja keluli tahan karat dengan stesen

Panjang ialah angka yang pembeli tetapkan dahulu dan sepatutnya tetapkan akhir sekali. Setelah peranan dan kedalaman ditetapkan, panjang datang daripada dua kiraan: berapa ramai pengendali berdiri di meja dan berapa banyak dulang yang muat di atasnya.

Permukaan hadapan bagi setiap pengendali ialah kiraan pertama. Penyediaan ringan memerlukan kira-kira 600 mm meja bebas di hadapan setiap orang; kerja pisau dengan papan memerlukan 800 mm; pemotongan besar dan produk besar memerlukan 1000 mm. Meja 2000 mm oleh itu memuatkan dua pengendali pada 800 mm setiap seorang dengan 400 mm sisa sebagai ruang kongsi. Meja 1000 mm ialah seorang pengendali, dan ia jujur tentang perkara itu.

Bilangan dulang ialah kiraan kedua. Dengan dulang GN 1/1 bersaiz 530 mm sepanjangnya: 1000 mm memuatkan satu dulang, 1200 mm dua (1060 mm digunakan), 1400 mm dua dengan 340 mm bebas, 1500 mm dua dengan 440 mm bebas, 1600 mm tiga (1590 mm digunakan), 1800 mm tiga dengan 210 mm bebas, dan 2000 mm tiga dengan 410 mm bebas. Milimeter sisa itulah tempat papan, penimbang atau gulungan label — dan tempat meja yang kelihatan lapang ternyata sempit.

Saiz stok ZZJYGZ dan stesen yang biasanya dilayan oleh setiap satu:

Dua pemeriksaan struktur bergantung pada panjang. Melebihi 1800 mm, permukaan 0.8 mm dengan kaki hanya di bucu akan melentur di bawah beban setempat di tengah, jadi minta kaki tengah, permukaan 1.2 mm atau rangka berkimpal dengan palang tengah. Dan setiap panjang ada saiz pembungkusan yang sepadan — 1.03 × 0.63 m bagi meja 1000 mm dengan kedalaman 600 mm hingga 2.03 × 0.73 m bagi ZZJYGZ-2070 — iaitu angka yang akan diminta oleh ejen penghantaran sebelum pembeli memikirkannya.

Cara memilih model yang betul

Kapasiti pengeluaran

Kapasiti meja dikira dalam bilangan kedudukan, bukan kilogram. Kira berapa banyak dulang boleh diisi serentak, berapa lama satu pengisian, dan berapa ramai pengendali boleh bekerja tanpa tangan bertembung.

Contoh pada ZZJYGZ-1670. Saiznya 1600 × 700 mm dan memuatkan tiga dulang GN 1/1 sepanjangnya dengan 10 mm ruang. Dua pengendali berdiri di situ, seorang di setiap hujung, pada 800 mm permukaan hadapan masing-masing — tepat 1600 mm. Jika pengisian tiga dulang mengambil 12 minit termasuk penimbangan dan pelabelan, stesen menghasilkan lima kelompok sejam, iaitu lima belas dulang sejam. Naikkan sasaran kepada dua puluh lima dulang sejam dan jawapannya bukan pengendali lebih pantas, tetapi meja kedua atau unit 2000 mm dengan kedudukan ketiga.

Buat kiraan sama pada ZZJYGZ-1270: 1200 mm memuatkan dua dulang, seorang pengendali pada 800 mm mempunyai 400 mm ruang letak, dan pengisian dua dulang dalam 12 minit memberi sepuluh dulang sejam. Itu angka nyata bagi dapur pusat kecil dan ia satu perempat daripada apa yang diberikan meja 2000 mm dengan dua pengendali.

Struktur bawah mengubah kapasiti lebih daripada permukaan. YDLGZT-WS dua tingkat menambah permukaan kedua dalam jangkauan dan mengurangkan berjalan; rak terbuka menerima kotak tetapi memaksa membongkok; kabinet pintu gelangsar menyimpan dulang bersih daripada habuk tetapi menghalang rak untuk kotak basah. Pilih struktur mengikut aliran, kemudian sahkan saiz permukaan. Angka ini ialah aritmetik perancangan atas dimensi yang diterbitkan, bukan keluaran yang diukur.

Bahan bersentuhan makanan

Meja kerja ialah permukaan bersentuhan makanan dan mesti ditetapkan sedemikian, secara bertulis. Dua gred ditawarkan dalam julat ini: SUS304 dan SUS201.

SUS304 mengandungi kira-kira 18–20% kromium dan 8–10.5% nikel, yang memberinya rintangan kepada lubang kakisan oleh klorida. SUS201 mengandungi kira-kira 16–18% kromium dan 3.5–5.5% nikel, dengan mangan menggantikan sebahagian nikel; ia lebih murah dan jelas kurang tahan terhadap garam, air garam, sisa tenusu dan disinfektan berklorin yang kering di permukaan. Di kawasan penyediaan kering, meja 201 akan bertahan. Di zon cuci, bilik ikan atau daging, atau di mana disinfektan berklorin digunakan setiap hari, 304 ialah gred yang perlu ditetapkan, dan perbezaan harga kecil berbanding menggantikan satu barisan dalam tiga tahun.

Ketebalan dinyatakan 0.8–1.2 mm. Kepingan lebih tebal menahan kemik di bucu tempat periuk mendarat, dan mengekalkan satah pada rentang panjang. Tanya ketebalan mana terpakai pada permukaan dan mana pada rak bawah, kerana ia tidak selalu sama. Kemasan dan fabrikasi sama pentingnya dengan gred: kimpalan perlu digosok rata di tempat produk menyentuh, bucu dibulatkan bukan bersudut tepat, dan hujung paip ditutup supaya air tidak terkumpul di dalam kaki.

Untuk pasaran eksport, minta pengisytiharan terhadap set peraturan destinasi: GB 4806.9-2016 bagi keluli tahan karat di China, peraturan rangka EU 1935/2004 dengan peraturan pelaksanaan negara, dan Bahagian 175–178 CFR Amerika Syarikat. Bagi kilang makanan dan bukan dapur, piawaian yang akan dirujuk juruaudit ialah EN 1672-2:2005+A1:2009, dan itulah yang mengubah meja daripada perabot kepada peralatan.

Pencucian dan penyelenggaraan

Meja kerja dicuci beberapa kali setiap syif, jadi prosedurnya mesti singkat: lap, sanitisasi, keringkan. Semua mod kegagalan ada pada perincian.

Air yang bertakung di sambungan kaki atau di bawah tepi berlipat ialah yang memulakan lubang kakisan yang akhirnya menjadi lubang. Keringkan sambungan dan bukan membanjirinya, dan jangan biarkan disinfektan berklorin menyejat di permukaan: bilas dan keringkan. Bulu keluli dan berus dawai meninggalkan besi bebas yang berkarat sendiri; gunakan span nilon dan, bila perlu menggosok, pilih yang serasi dengan keluli tahan karat.

Tinggalkan 150 mm lantai bebas di bawah rak bawah supaya mop sampai ke seluruh ruang. Meja yang rapat pada lantai memerangkap air dan sisa, dan bau bermula di situ, bukan di permukaan. Di tempat unit berada di dinding, ruang 50–100 mm di belakangnya ialah titik akses untuk mencuci, bukan ruang terbuang.

Pemeriksaan mingguan yang menangkap hampir semua masalah: jalankan tangan di permukaan mencari satah melengkung, lihat setiap kimpalan untuk bunga karat, angkat setiap dulang dan periksa bahagian bawah permukaan untuk kelembapan, dan pastikan kaki masih mendarat rata. Pada unit berpintu gelangsar, bersihkan landasan: landasan penuh tepung atau gris itulah yang membuat pintu melompat dan bukan menggelongsor.

Masukkan rak, troli dan kabinet dalam pelan yang sama

Meja sahaja ialah satu permukaan. Yang membentuk stesen ialah barisan di sekelilingnya, dan semua komponen dilukis dengan logik 850 mm yang sama — sehingga ia tidak lagi sama.

Rak dinding di atas meja ialah kapasiti paling murah di dalam bilik. Rak dinding berkembar GQJ-2 ditawarkan dalam panjang 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 dan 2000 mm, pada kedalaman 300 mm atau 400 mm, dinyatakan dengan dimensi ketinggian 600 mm dan dijual pada minimum 10 set. Untuk penyimpanan gastronorm, siri ZZDCQJ memuatkan 3–6 dulang pada 900, 1200, 1500 atau 1800 × 300 mm. Kekalkan 450–500 mm antara permukaan meja dan bahagian bawah rak supaya papan boleh berdiri tegak dan tangan sampai ke belakang dulang atas.

Penyimpanan berdiri sendiri ialah rak kepingan pejal ZZSCPBHJ dan ZZSCFGHJ: panjang 1000 hingga 2000 mm, kedalaman 400 mm atau 500 mm, tinggi 1800 mm, kepingan 0.8–1.2 mm, sekitar 30 kg seunit. Empat rak pada ketinggian 1800 mm memberi kira-kira 1.6 m² penyimpanan dalam ruang 0.5 m², dan sebab itulah rak ini melakukan kerja yang tidak dapat dilakukan meja kedua.

Troli memindahkan produk antara permukaan itu. Unit dua tingkat DLT02 dan tiga tingkat TLT03 berjulat dari 800 × 500 × 940 mm hingga 1200 × 600 × 940 mm dalam SUS201 atau SUS304 pada 0.8–1.2 mm. Dek atasnya pada 940 mm ialah 90 mm lebih tinggi daripada meja 850 mm, dan kedalamannya 500 mm atau 600 mm lebih sempit daripada meja 700 mm: kedua-dua fakta mengubah cara pemindahan dilakukan dan tiada satu pun kelihatan dalam gambar katalog.

Penyimpanan tertutup mempunyai tiga bentuk yang wajar dipisahkan. Kabinet pintu gelangsar — YDLZZLM-1270WS pada 1200 × 700 × (850 + 100) mm dengan dua pintu, dan OBDLMGZT-WS dengan ruang sama dan 60 kg — sesuai di tempat ada laluan melalui hadapannya. Unit berlaci — pulau E-ZXD-120 pada 1200 × 800 × (800 + 85) mm — sesuai untuk stesen dua sisi. Unit bersinki — ZHL-SCG pada 2000 × 1100 × 850 mm dengan satu sinki, satu paip, dua laci dan empat pintu — sesuai untuk kedudukan cucian di mana sinki dan ruang letak berada bersama. Sudut diselesaikan dengan unit sudut: ZZWGZT-8282 pada 827 × 850 + 100 mm dan ZZWGZT-7272 pada 727 × 850 + 100 mm.

Peraturan yang mengekalkan satu barisan kelihatan sebagai satu pemasangan: satu satah ketinggian, satu gred keluli, satu ketebalan kepingan, satu rawatan tepi. Mencampur 201 dan 304 dalam barisan yang sama kelihatan dalam setahun, kerana kedua-dua gred berubah warna secara berbeza.

Senarai semak pembeli

• Namakan peranan stesen: penerimaan, pemotongan, peminggan, pencucian, pembungkusan atau menunggu.
• Sahkan format dan bilangan dulang — GN 1/1 bersaiz 530 × 325 mm, GN 1/2 atau dulang pembakar — sebelum memilih kedalaman.
• Tetapkan kedalaman 600 mm untuk kerja satu sisi dan laluan sempit, dan 700 mm di tempat papan dan dulang wujud bersama.
• Tetapkan ketinggian 850 mm untuk penyediaan berdiri, 800–850 mm untuk kerja pisau berat, dan tangani pulau secara berasingan.
• Tambah penghadang 100 mm pada ketinggian dan letakkan 950 mm dalam pelan.
• Kira bilangan pengendali dan darab dengan 600, 800 atau 1000 mm permukaan hadapan untuk mengesahkan panjang.
• Melebihi 1800 mm, minta kaki tengah, permukaan 1.2 mm atau palang tengah.
• Nyatakan SUS304 di mana ada cucian, tenusu, air garam, ikan atau disinfektan berklorin harian.
• Tanya ketebalan kepingan mana terpakai pada permukaan dan mana pada rak bawah.
• Sahkan struktur bawah: rak terbuka, dua tingkat, pintu gelangsar, laci atau sinki.
• Periksa laluan: lebar pintu, kapasiti lif dan ruang pusing untuk unit 30 kg hingga 60 kg.
• Minta secara bertulis pengisytiharan sentuhan makanan, saiz pembungkusan dan julat pelarasan kaki.

Kesilapan biasa yang perlu dielakkan

Memilih panjang sebelum kedalaman. Meja 2000 mm dengan kedalaman 600 mm tidak memuatkan papan dan dulang GN 1/1 bersebelahan dengan selesa. Panjang membeli jarak; kedalaman membeli kerja. Betulkan kedalaman dahulu dan senarai panjang menjadi jelas.

Terlupa penghadang dalam kiraan ketinggian. Meja 850 + 100 mm ialah objek setinggi 950 mm pada tepi belakang. Pembeli yang menyemak 850 mm terhadap ambang tingkap 900 mm memesan unit yang tidak muat, dan penyelesaiannya kerja fabrikasi, bukan pemulangan.

Mencampur 201 dan 304 dalam satu barisan. Penjimatan nyata di atas kertas dan hilang pada bunga karat pertama di satu meja daripada enam. Tulis gred pada pesanan belian baris demi baris, bukan sekali untuk seluruh projek.

Mengabaikan langkah 90 mm troli. Troli 940 mm berbanding meja 850 mm menjadikan setiap pemindahan satu angkatan kecil. Baik untuk dulang, salah untuk periuk dan dulang penuh; jawapannya dek rendah atau troli lain, bukan latihan tambahan.

Meletakkan meja 2000 mm dalam laluan 800 mm. Pekerja memerlukan 900–1200 mm laluan bebas untuk bekerja di meja dan melintas di belakang. Meja lapang di bilik sempit menghasilkan stesen yang tiada siapa gunakan.

Membeli kabinet di tempat yang perlu rak terbuka. Pintu menyimpan dulang bersih dan juga menghalang kotak basah masuk ke bawah. Tentukan berdasarkan aliran syif, bukan berdasarkan kemasnya gambar katalog.

Soalan lazim

Q： Apa kegunaan meja kerja keluli tahan karat?

A： Ia permukaan kerja pada ketinggian tetap untuk menerima, memotong, mengagih, meminggan, membungkus dan meletakkan produk menunggu. Di dapur pusat ia biasanya permukaan antara troli dan dulang; di restoran ia terletak antara barisan memasak dan bilik sejuk; di kilang makanan ia bangku cucian. Ia tiada bahagian bermotor, sebab itu ia ditetapkan melalui dimensi, gred keluli dan struktur bawah, bukan melalui prestasi.

Q： Apakah ketinggian piawai meja kerja komersial?

A： 850 mm hingga permukaan dalam siri ZZJYGZ dan YDLGZT, dengan penghadang menambah 100 mm untuk ketinggian keseluruhan 950 mm. Itu sesuai untuk pengendali berdiri sekitar 1700–1800 mm yang melakukan penyediaan ringan. Kerja pisau berat lebih selesa pada 800–850 mm, dan pulau dua sisi seperti E-ZXD-120 dinyatakan 800 + 85 mm.

Q： Patut pilih kedalaman 600 mm atau 700 mm?

A： 600 mm untuk kerja satu sisi di mana tiada apa disimpan di permukaan: barisan penghantaran, bar, laluan sempit, trak makanan. 700 mm di mana papan pemotong dan dulang GN 1/1 perlu berada bersama, kerana 700 mm meninggalkan 375 mm jalur kerja di sebelah dulang selebar 325 mm manakala 600 mm hanya meninggalkan 275 mm, tidak cukup untuk papan dengan produk.

Q： Berapa banyak dulang GN 1/1 muat pada meja 1200 mm?

A： Dua. Dulang GN 1/1 berukuran 530 × 325 mm mengikut EN 631-1, jadi dua dulang menggunakan 1060 mm daripada permukaan 1200 mm dan meninggalkan 140 mm. Meja 1600 mm memuatkan tiga (1590 mm digunakan). Meja 1000 mm memuatkan satu dulang, atau satu dulang dengan papan selebar 300 mm.

Q： Adakah SUS201 memadai, atau perlu SUS304?

A： SUS201 memadai di kawasan penyediaan kering dengan pencucian ringan. Ia mengandungi kurang nikel daripada 304 — kira-kira 3.5–5.5% berbanding 8–10.5% — dan jelas kurang tahan terhadap klorida. Di mana meja dicuci setiap hari, dengan air garam, tenusu, ikan atau disinfektan berklorin, nyatakan SUS304. Dalam barisan bercampur, kekalkan satu gred supaya semua meja menua dengan cara yang sama.

Q： Berapa berat yang boleh ditanggung meja kerja?

A： Minta penarafan beban setiap rak dalam kg daripada pembekal bagi model dan ketebalan tertentu; ia bukan nilai yang boleh diandaikan daripada saiz. Pada permukaan 1800 mm dan 2000 mm dengan kepingan 0.8 mm, permintaan praktikal ialah kaki tengah atau permukaan 1.2 mm. Agihkan dulang berat di atas kaki dan bukan membebani tengah rentang panjang.

Q： Bagaimana meja keluli tahan karat dicuci?

A： Lap, sanitisasi dan keringkan, beberapa kali setiap syif. Elakkan membiarkan disinfektan berklorin menyejat di permukaan, elakkan bulu keluli dan berus dawai, dan keringkan sambungan kaki dan bukan membanjirinya. Kekalkan 150 mm lantai bebas di bawah rak bawah dan 50–100 mm di belakang unit supaya seluruh ruang dapat dicapai.

Q： Bolehkah saya dapatkan panjang atau kedalaman tersuai?

A： Sebahagian besar julat ini dinyatakan boleh disesuaikan, dan senarai stok tujuh panjang pada dua kedalaman meliputi kebanyakan stesen. Sebelum ke fabrikasi tersuai, periksa sama ada unit stok 1500 mm atau 1800 mm dengan pulangan 400 mm melakukan kerja yang sama — fabrikasi tersuai menambah langkah kelulusan lukisan dan pembungkusan berasingan, dan kedua-duanya menjejaskan tarikh penghantaran.

Sumber

• EN 631-1:1993 — bahan dan artikel bersentuhan makanan, bekas katering, dimensi bekas (saiz gastronorm).
• EN 10088-1 — keluli tahan karat, senarai gred, termasuk 1.4301 (AISI 304).
• GB 4806.9-2016 — bahan dan artikel logam bersentuhan makanan, had migrasi bagi keluli tahan karat.
• Peraturan EU (EC) No 1935/2004 — bahan dan artikel yang bertujuan bersentuhan dengan makanan.
• FDA, 21 CFR Bahagian 175–178 — bahan tambahan makanan tidak langsung: pelekat, salutan dan polimer untuk permukaan bersentuhan makanan.
• FAO/WHO, Codex Alimentarius CXC 1-1969, Prinsip Umum Kebersihan Makanan — permukaan licin, tidak telap dan tahan kakisan.
• EN 1672-2:2005+A1:2009 — mesin pemprosesan makanan, keperluan kebersihan, untuk kegunaan kilang dan bukan dapur.
• HSE (UK), Health and safety in kitchens and food preparation areas — susun atur stesen kerja, jarak jangkauan dan keadaan lantai.

Contoh berkaitan

Halaman model bagi unit yang dirujuk di atas, dengan jadual spesifikasi penuh:

• Meja kerja keluli tahan karat siri ZZJYGZ, 14 saiz dari 1000 × 600 × 850 mm hingga 2000 × 700 × 850 mm
• Meja kerja dua tingkat YDLGZT-WS, 850 + 100 mm, 14 saiz
• Meja kerja dua tingkat boleh tanggal ZZFGGZT-WS dengan penghadang
• Meja kerja dua lapis YDLGZT dengan penghadang, kedalaman 600 mm dan 700 mm
• Meja ZHL-SCG dengan sinki, dua laci dan empat pintu, 2000 × 1100 × 850 mm
• Pulau tengah berlaci E-ZXD-120, 1200 × 800 × (800 + 85) mm
• Kabinet pintu gelangsar OBDLMGZT-WS, 1200 × 700 × (850 + 100) mm, 60 kg
• Troli dua tingkat DLT02, dari 800 × 500 × 940 mm hingga 1200 × 600 × 940 mm
• Troli tiga tingkat TLT03, SUS201/304 pada 0.8–1.2 mm
• Rak kepingan pejal ZZSCPBHJ, kedalaman 400 mm dan 500 mm, tinggi 1800 mm
• Rak dinding berkembar GQJ-2, kedalaman 300 mm dan 400 mm
• Pemegang dulang GN dinding ZZDCQJ, 3–6 dulang, 900–1800 mm
• Koleksi meja kerja
• Koleksi rak
• Panduan berkaitan: stesen pemotongan tulang HC-95 untuk dapur pusat
• Panduan berkaitan: saiz kuali stim berjaket
• Hantar pelan stesen, bilangan dulang dan keadaan tapak untuk cadangan saiz

Menentukan saiz meja kerja keluli tahan karat kembali kepada tiga langkah mengikut urutan: peranan stesen untuk kedalaman, bilangan pengendali untuk panjang, dan gred keluli untuk tugas. Nombor model mengikut ketiga-tiga jawapan itu — ZZJYGZ-1070 untuk satu stesen penyediaan, ZZJYGZ-1670 untuk tiga dulang dan dua pengendali, ZZJYGZ-2070 untuk barisan penerimaan — dan bukan mengikut senarai harga. Spesifikasi akhir perlu disahkan mengikut model yang dipilih dan dokumentasi pembekal.

Diterbitkan pada 2026-11-03. Pengarang: 苏涛；舜翔央厨、华艺智能