Dimensionamiento de mesas de trabajo de acero inoxidable: ZZJYGZ-1060 a ZZJYGZ-2070

Dimensionamiento de mesas de trabajo de acero inoxidable del ZZJYGZ-1060 al ZZJYGZ-2070: profundidad de 600 o 700 mm, altura de 850 mm, encimera con respaldo y 201 frente a 304.

Una mesa de trabajo de acero inoxidable es una superficie de preparación de altura fija y, en la gama de Huayi Equipment, llega en catorce medidas de serie entre 1000 × 600 × 850 mm y 2000 × 700 × 850 mm. El ZZJYGZ-1060 es la unidad más corta de 600 mm de fondo, con 1000 mm; el ZZJYGZ-2070 es la más larga de 700 mm de fondo, con 2000 mm. Ambos se apoyan a 850 mm, ambos usan chapa de 0,8–1,2 mm y ambos están pensados para trabajar de pie. Ese abanico de 1000 a 2000 mm es donde se cometen la mayoría de los errores de compra: la longitud se elige a partir de una foto de catálogo y el puesto de trabajo que debe rodearla se dibuja después. Esta guía es para compradores internacionales, planificadores de cocinas centrales e importadores de equipamiento de hostelería que definen una mesa de trabajo de acero inoxidable, una estantería mural o una carretilla antes de pedir cotización.

Puntos clave

• El fondo decide el puesto; la longitud solo decide la línea. Una mesa de 600 mm deja 275 mm de franja útil junto a una bandeja GN 1/1; una de 700 mm deja 375 mm.
• La lista de longitudes de serie es 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 y 2000 mm, con 600 mm o 700 mm de fondo. Catorce combinaciones y una sola altura: 850 mm.
• Una bandeja GN 1/1 mide 530 × 325 mm, así que una mesa de 1200 mm admite dos bandejas a lo largo (1060 mm ocupados) y una de 1600 mm admite tres (1590 mm ocupados).
• El respaldo de 100 mm de las series YDLGZT-WS y ZZFGGZT-WS no es decorativo. Convierte una mesa de 850 mm en un objeto de 950 mm y cambia lo que cabe bajo una ventana o una estantería mural.
• El espesor de chapa de estas mesas se declara en 0,8–1,2 mm y el grado de acero en SUS201 o SUS304. El grado importa más que el espesor allí donde la mesa se lava a diario, con lácteos, salmuera o marinadas ácidas.
• Los pesos van de 30 kg en un estante de chapa maciza de 1800 mm a 60 kg en el armario OBDLMGZT-WS. Mida la puerta y el ascensor antes de la fecha de embarque.
• En una mesa de 1800 mm o 2000 mm con chapa de 0,8 mm, pregunte si existe pata central o encimera de 1,2 mm. Un vano largo cargado en el centro es lo único que una lista de medidas no muestra.

Para qué sirve este equipo

Una mesa de trabajo es el elemento menos técnico de una lista de equipamiento de cocina y aquel contra el que se miden todos los demás puestos. Es la superficie donde se recibe el producto, se recorta, se raciona, se emplata, se envasa o se deja en espera. No lleva motor, ni quemador, ni cuadro de mando, y por eso suele comprarse al final, a partir de una foto y con la longitud que permita el pasillo.

En una cocina central la mesa hace cuatro trabajos en secuencia. Las cajas bajan de una carretilla a una mesa de recepción, el producto se recorta y se raciona en una mesa de preparación con bandejas bajo la encimera, las bandejas se montan en una mesa de emplatado junto al pase y la misma superficie se limpia y se reutiliza para envasar al final del turno. Cada uno de esos trabajos pide un fondo distinto y una estructura inferior distinta. Ninguno pide una mesa elegida al azar.

Lo que la mesa no es, es un mueble de almacenamiento. Los armarios con puertas y cajones —la OBDLMGZT-WS de 1200 × 700 × (850 + 100) mm o el mueble con fregadero ZHL-SCG de 2000 × 1100 × 850 mm— resuelven otro problema, y comprar un armario donde hacía falta un estante abierto es uno de los hábitos más caros del equipamiento de cocina.

En la cocina de un restaurante la mesa suele ser una superficie de preparación y pase a 850 mm, situada entre la línea de cocción y la cámara frigorífica. En una planta alimentaria se convierte en un banco de acero dentro de una zona lavable, donde el protocolo de limpieza y no el menú decide el grado de acero. En una panadería sostiene tableros de masa y bandejas de enfriado, y en un local de venta o una cocina fantasma hace de banco de envasado bajo una estantería de bandejas gastronorm.

Especificaciones que el comprador debe comparar

Defina el puesto antes de leer la lista de medidas

La lista de medidas es un menú, y leerla primero es cómo se acaba con una mesa que encaja en la pared pero no en el trabajo. Empiece por la función del puesto. Seis funciones cubren la mayoría de cocinas.

Recepción y trasvase. Las cajas bajan de una carretilla, se abren y pasan a bandejas. Este puesto pide 700 mm de fondo y estante inferior abierto para deslizar cajas sin levantarlas. Una mesa de 2000 mm en esta función sustituye a dos mesas pequeñas y elimina una manipulación.

Recorte y racionado. Una tabla de corte, una bandeja para recortes y una bandeja para producto. Es el puesto crítico en fondo, y es donde fallan las mesas de 600 mm. La aritmética está en el apartado siguiente.

Emplatado y pase. Salen platos, no producto. Con 600 mm de fondo basta, porque nada se almacena mucho tiempo sobre la superficie y la encimera más estrecha deja libre el pasillo del pase.

Lavado. Fregaderos, mangueras y bandejas húmedas. Aquí el fondo de 1100 mm del armario con fregadero ZHL-SCG justifica su huella: un fregadero, un grifo, dos cajones y cuatro puertas sobre un cuerpo de 2000 × 1100 × 850 mm.

Envasado. Bandejas, film, etiquetas y báscula. Pide 700 mm de fondo y un respaldo de 100 mm para que salpicaduras y recortes de film se queden en la mesa. La serie ZZJYGZ no lleva respaldo; la YDLGZT-WS sí.

Espera y expedición. Almacenamiento cerrado a altura de trabajo. Puertas correderas, no batientes, siempre que haya un pasillo delante de la unidad: la OBDLMGZT-WS mide 1200 × 700 × (850 + 100) mm con dos puertas correderas y pesa 60 kg.

Escriba las funciones, ponga una longitud a cada una y súmelas. El total es la longitud de la línea, y esa longitud es lo que debe absorber el plano. Hacerlo al revés — elegir una mesa de 2000 mm porque parece generosa y descubrir después que el pasillo mide 780 mm — es el fallo habitual.

Compare 600 mm y 700 mm de fondo antes que la longitud

El fondo es la decisión que casi nadie toma y la que determina si la mesa sirve. Tome una cubeta gastronorm 1/1: 530 × 325 mm según EN 631-1. Esa sola medida zanja la discusión.

• 600 mm de fondo. Una bandeja colocada con su lado de 325 mm en el sentido del fondo deja 275 mm de franja. Con el lado de 530 mm deja 70 mm, es decir, bandeja y nada más.
• 700 mm de fondo. La misma bandeja deja 375 mm con el lado corto en el sentido del fondo, o 170 mm con el lado largo. El segundo montaje es como trabajan de verdad la mayoría de puestos de preparación: bandeja detrás, tabla delante.

Añada ahora la tabla. Una tabla de corte estándar de 450 × 300 mm colocada junto a una bandeja GN 1/1 a lo largo necesita 300 + 530 = 830 mm de frente. Cabe en una mesa de 1000 mm con 170 mm de sobra, y por eso la mesa de 1000 mm es un puesto de preparación real para una persona y no solo una medida de entrada. Dos tablas y una bandeja necesitan 300 + 300 + 530 = 1130 mm, así que la longitud de serie siguiente, 1200 mm, es la respuesta correcta en lugar de forzarlo sobre una encimera de 1000 mm.

Elija 600 mm de fondo para líneas de pase, barras, pasillos estrechos y food trucks, y para cualquier puesto en el que se trabaje desde un solo lado sin almacenar nada sobre la superficie. Elija 700 mm para recorte, racionado, envasado y recepción, donde bandeja y tabla deben convivir. Donde se trabaja por los dos lados — una isla en una cocina central — ningún fondo de los anteriores sirve: la isla con cajones E-ZXD-120 mide 1200 × 800 × (800 + 85) mm, y 800 mm es el fondo que permite a dos personas mirarse de frente.

Hay otra cifra que se olvida: la separación a la pared. Una mesa de 700 mm arrimada a un muro con respaldo de 100 mm alcanza 950 mm de altura en la parte trasera, y un hueco de 50–100 mm detrás es lo que permite que un paño llegue a la junta. Ese hueco debe estar en la medida de la sala antes de pedir la mesa, no después.

Ajuste los 850 mm a la persona, no a la sala

Todas las mesas de las series ZZJYGZ e YDLGZT tienen 850 mm hasta la encimera. Esa cifra es una convención, no una ley, y encaja con un operario de pie de unos 1700–1800 mm haciendo preparación ligera: la superficie queda unos 200–250 mm por debajo del codo, lo que mantiene el antebrazo horizontal y la muñeca recta.

Dos casos se apartan de los 850 mm. El corte pesado — despiece, división, preparación de hortalizas en gran formato — es más cómodo sobre 800–850 mm, porque el golpe baja en vez de cruzar. El trabajo a dos lados de una isla parece pedir lo contrario y en la práctica queda más bajo: la E-ZXD-120 se declara 800 + 85 mm, de modo que la superficie de trabajo es de 800 mm para el personal que se coloca a ambos lados.

El respaldo es donde falla la planificación de alturas. Una mesa de 850 + 100 mm mide 950 mm en el borde trasero. Si la unidad va bajo un alféizar de 900 mm o bajo una estantería colocada a 1450 mm con soportes de 600 mm, el respaldo decide si cabe. Ponga 950 mm en el plano, no 850 mm.

Después compruebe qué alimenta la mesa. Las carretillas de dos niveles DLT02 y de tres niveles TLT03 miden 940 mm hasta la plataforma superior, 90 mm por encima de una mesa de 850 mm. Un escalón de 90 mm no es nada para una bandeja de bollos y es un problema real para una olla de 20 kg, así que donde el producto pesado pasa de carretilla a mesa, planifique el trasvase en sentido descendente o añada una plataforma baja. El fondo de la carretilla es de 500 mm o 600 mm frente a 600 mm o 700 mm de la mesa, y ese desajuste es lo que hace que la carretilla parezca inestable al apoyarla contra el borde.

Por último, pida el rango de reglaje de las patas. En muchos edificios el suelo cae 5 mm en 2 m, y una mesa con 10 mm de reglaje queda plana donde otra con 3 mm baila. Las patas nivelables son una partida pequeña que decide si toda la línea parece instalada o improvisada.

Relacione la longitud de la mesa de trabajo de acero inoxidable con el puesto

La longitud es la cifra que el comprador fija primero y debería fijar al final. Con la función y el fondo decididos, la longitud sale de dos cuentas: cuántas personas se colocan en la mesa y cuántas bandejas caben encima.

El frente por operario es la primera cuenta. La preparación ligera necesita unos 600 mm de mesa libre delante de cada persona; el corte con tabla necesita 800 mm; el despiece y el producto grande necesitan 1000 mm. Una mesa de 2000 mm admite por tanto dos operarios a 800 mm cada uno con 400 mm restantes como zona común. Una mesa de 1000 mm es un operario, y lo asume.

El número de bandejas es la segunda. Con una bandeja GN 1/1 de 530 mm a lo largo: 1000 mm admite una bandeja, 1200 mm admite dos (1060 mm ocupados), 1400 mm admite dos con 340 mm libres, 1500 mm admite dos con 440 mm libres, 1600 mm admite tres (1590 mm ocupados), 1800 mm admite tres con 210 mm libres y 2000 mm admite tres con 410 mm libres. Esos milímetros sobrantes son donde van la tabla, la báscula o el rollo de etiquetas, y donde una mesa que parecía generosa resulta estrecha.

Las medidas de serie ZZJYGZ y el puesto que suele servir cada una:

Dos comprobaciones estructurales dependen de la longitud. Por encima de 1800 mm, una encimera de 0,8 mm con patas solo en las esquinas flexa bajo carga puntual en el centro, así que pida pata central, encimera de 1,2 mm o bastidor soldado con travesaño central. Y cada longitud tiene su medida de embalaje — 1,03 × 0,63 m para una mesa de 1000 mm y 600 mm de fondo hasta 2,03 × 0,73 m para la ZZJYGZ-2070 — que es el dato que pedirá el transitario antes de que usted lo haya pensado.

Cómo elegir el modelo correcto

Capacidad de producción

La capacidad de una mesa se mide en posiciones, no en kilos. Cuente cuántas bandejas pueden llenarse a la vez, cuánto tarda un llenado y cuántos operarios pueden trabajar sin cruzar los brazos.

Ejemplo sobre la ZZJYGZ-1670. Mide 1600 × 700 mm y admite tres bandejas GN 1/1 a lo largo con 10 mm de holgura. Se colocan dos operarios, uno en cada extremo, a 800 mm de frente cada uno: 1600 mm exactos. Si llenar tres bandejas cuesta 12 minutos incluidos pesaje y etiquetado, el puesto produce cinco lotes por hora, es decir quince bandejas por hora. Suba el objetivo a veinticinco bandejas por hora y la respuesta no es un operario más rápido, sino una segunda mesa o una unidad de 2000 mm con una tercera posición.

Haga la misma cuenta con la ZZJYGZ-1270: 1200 mm admite dos bandejas, un operario a 800 mm dispone de 400 mm de apoyo, y un llenado de dos bandejas a 12 minutos da diez bandejas por hora. Es una cifra real para una cocina central pequeña y es la cuarta parte de lo que entrega la mesa de 2000 mm con dos operarios.

La estructura inferior cambia la capacidad más que la encimera. Una YDLGZT-WS de dos niveles añade una segunda superficie al alcance y reduce desplazamientos; un estante abierto admite cajas pero obliga a agacharse; un armario de puertas correderas mantiene las bandejas limpias sin polvo pero bloquea el estante para cajas húmedas. Elija la estructura por el flujo y confirme después la encimera. Estas cifras son aritmética de planificación sobre medidas publicadas, no producción medida.

Materiales en contacto con alimentos

Las mesas de trabajo son superficies en contacto con alimentos y deben especificarse como tales, por escrito. En esta gama se ofrecen dos grados: SUS304 y SUS201.

El SUS304 lleva aproximadamente 18–20 % de cromo y 8–10,5 % de níquel, que es lo que le da resistencia a la picadura por cloruros. El SUS201 lleva aproximadamente 16–18 % de cromo y 3,5–5,5 % de níquel, con manganeso sustituyendo parte del níquel; es más barato y es visiblemente menos resistente a la sal, la salmuera, los residuos lácteos y el desinfectante clorado que queda reposando sobre la superficie. En una zona seca de preparación, una mesa de 201 durará. En una zona lavable, en una sala de pescado o carne, o donde se usa desinfectante clorado a diario, el 304 es el grado que hay que especificar, y la diferencia de precio es pequeña frente a sustituir una línea en tres años.

El espesor se declara en 0,8–1,2 mm. La chapa más gruesa resiste los golpes en las esquinas donde aterrizan las ollas y mantiene el plano en vanos largos. Pregunte qué espesor corresponde a la encimera y cuál al estante inferior, porque no siempre son iguales. El acabado y la fabricación importan tanto como el grado: las soldaduras deben quedar lijadas a ras donde toca el producto, las esquinas redondeadas en vez de en ángulo recto y los extremos de tubo tapados para que no entre agua en la pata.

Para mercados de exportación, pida la declaración frente al conjunto normativo de destino: GB 4806.9-2016 para acero inoxidable en China, el reglamento marco europeo 1935/2004 con sus normas nacionales de aplicación y las partes 175 a 178 del título 21 del CFR estadounidense. Para una planta alimentaria y no una cocina, la norma que citará el auditor es EN 1672-2:2005+A1:2009, y es la que convierte una mesa en equipo.

Limpieza y mantenimiento

Una mesa de trabajo se limpia varias veces por turno, así que el protocolo tiene que ser corto: paño, desinfectante y secado. Los modos de fallo están todos en los detalles.

El agua estancada en la unión de una pata o bajo un borde plegado es lo que inicia la picadura que acaba siendo un agujero. Seque la junta en vez de inundarla y no deje que un desinfectante clorado se evapore sobre la superficie: aclare y seque. La lana de acero y los cepillos de púas dejan hierro libre que oxida solo; use estropajo de nailon y, cuando haga falta rayar, uno compatible con inoxidable.

Deje 150 mm de suelo libre bajo el estante inferior para que la fregona llegue a toda la huella. Una mesa pegada al suelo atrapa agua y residuos y el olor empieza ahí, no en la encimera. Donde la unidad va contra la pared, el hueco de 50–100 mm detrás es un punto de acceso para limpiar, no espacio perdido.

Comprobaciones semanales que detectan casi todo: pasar la mano por la encimera buscando un plano combado, mirar cada soldadura por si hay flor de óxido, levantar cada bandeja y revisar el reverso de la encimera por humedad, y confirmar que las patas siguen apoyadas. En unidades con puertas correderas, limpie la guía: una guía cargada de harina o grasa es lo que hace que la puerta salte en vez de deslizar.

Integre estanterías, carretillas y armarios en el mismo plano

Una mesa sola es una superficie. Lo que hace un puesto es la línea que la rodea, y todas las piezas se dibujan con la misma lógica de 850 mm, hasta que dejan de hacerlo.

La estantería mural sobre la mesa es la capacidad más barata de la sala. El estante mural doble GQJ-2 se ofrece en 1000, 1200, 1400, 1500, 1600, 1800 y 2000 mm de largo, con 300 mm o 400 mm de fondo, declarado con una dimensión de altura de 600 mm y vendido con un mínimo de 10 juegos. Para almacenamiento gastronorm, la serie ZZDCQJ admite 3–6 bandejas en 900, 1200, 1500 o 1800 × 300 mm. Mantenga 450–500 mm entre la encimera y la cara inferior del estante para que una tabla pueda apoyarse de canto y la mano llegue al fondo de la bandeja superior.

El almacenamiento exento son los estantes de chapa maciza ZZSCPBHJ y ZZSCFGHJ: de 1000 a 2000 mm de largo, 400 mm o 500 mm de fondo, 1800 mm de alto, chapa de 0,8–1,2 mm y unos 30 kg por unidad. Cuatro estantes a 1800 mm de alto son aproximadamente 1,6 m² de almacenamiento en una huella de 0,5 m², y por eso estos estantes hacen el trabajo que una segunda mesa no puede.

Las carretillas mueven el producto entre esas superficies. Las unidades de dos niveles DLT02 y de tres niveles TLT03 van de 800 × 500 × 940 mm a 1200 × 600 × 940 mm en SUS201 o SUS304 de 0,8–1,2 mm. Su plataforma a 940 mm queda 90 mm por encima de una mesa de 850 mm, y su fondo de 500 mm o 600 mm es más estrecho que una mesa de 700 mm: ambos hechos cambian cómo se hace el trasvase y ninguno aparece en una foto de catálogo.

El almacenamiento cerrado tiene tres formas que conviene separar. Los armarios de puertas correderas — YDLZZLM-1270WS en 1200 × 700 × (850 + 100) mm con dos puertas, y OBDLMGZT-WS con la misma huella y 60 kg — encajan donde hay un pasillo delante. Las unidades con cajones — la isla E-ZXD-120 en 1200 × 800 × (800 + 85) mm — encajan en un puesto de dos lados. Las unidades con fregadero — la ZHL-SCG en 2000 × 1100 × 850 mm con un fregadero, un grifo, dos cajones y cuatro puertas — encajan en una posición de lavado donde el fregadero y la zona de apoyo van juntos. Las esquinas las resuelven las unidades de ángulo: ZZWGZT-8282 en 827 × 850 + 100 mm y ZZWGZT-7272 en 727 × 850 + 100 mm.

La regla que mantiene una línea como una sola instalación: un plano de altura, un grado de acero, un espesor de chapa y un tratamiento de borde. Mezclar 201 y 304 en la misma línea se ve en un año, porque los dos grados se decoloran de forma distinta.

Lista de comprobación del comprador

• Nombre la función del puesto: recepción, recorte, emplatado, lavado, envasado o espera.
• Confirme el formato y el número de bandejas — GN 1/1 de 530 × 325 mm, GN 1/2 o bandejas — antes de elegir fondo.
• Fije el fondo en 600 mm para trabajo de un lado y pasillos estrechos, y en 700 mm donde conviven tabla y bandeja.
• Fije la altura en 850 mm para preparación de pie, 800–850 mm para corte pesado y revise las islas aparte.
• Sume el respaldo de 100 mm a la altura y ponga 950 mm en el plano.
• Cuente operarios y multiplique por 600, 800 o 1000 mm de frente para confirmar la longitud.
• Por encima de 1800 mm, pida pata central, encimera de 1,2 mm o travesaño central.
• Especifique SUS304 donde haya lavado, lácteos, salmuera, pescado o desinfectante clorado diario.
• Pregunte qué espesor de chapa corresponde a la encimera y cuál al estante inferior.
• Confirme la estructura inferior: estante abierto, dos niveles, puertas correderas, cajones o fregadero.
• Compruebe el recorrido: ancho de puerta, capacidad del ascensor y giro para unidades de 30 kg a 60 kg.
• Solicite por escrito la declaración de contacto alimentario, las medidas de embalaje y el rango de reglaje de las patas.

Errores frecuentes que hay que evitar

Elegir la longitud antes que el fondo. Una mesa de 2000 mm con 600 mm de fondo no admite con comodidad una tabla y una bandeja GN 1/1 una al lado de la otra. La longitud compra recorrido; el fondo compra trabajo. Acierte con el fondo y la lista de longitudes se vuelve obvia.

Olvidar el respaldo en el cálculo de altura. Una mesa de 850 + 100 mm es un objeto de 950 mm en el borde trasero. Quien comprueba 850 mm contra un alféizar de 900 mm pide una unidad que no cabe, y la solución es una fabricación especial, no una devolución.

Mezclar 201 y 304 en una misma línea. El ahorro es real en el papel y desaparece con la primera flor de óxido en una mesa de seis. Escriba el grado en la orden de compra línea por línea, no una vez para todo el proyecto.

Ignorar el escalón de 90 mm de la carretilla. Una carretilla de 940 mm contra una mesa de 850 mm convierte cada trasvase en una pequeña elevación. Bien para bandejas, mal para ollas y bandejas llenas; la respuesta es una plataforma baja o otra carretilla, no más formación.

Meter una mesa de 2000 mm en un pasillo de 800 mm. El personal necesita 900–1200 mm de paso libre para trabajar en la mesa y cruzarse por detrás. Una mesa generosa en una sala estrecha produce un puesto que nadie usa.

Comprar un armario cuando hacía falta un estante abierto. Las puertas mantienen limpias las bandejas y también impiden meter cajas húmedas debajo. Decida por el flujo del turno, no por lo ordenada que se vea la foto del catálogo.

Preguntas frecuentes

Q： ¿Para qué sirve una mesa de trabajo de acero inoxidable?

A： Es una superficie de trabajo de altura fija para recibir, recortar, racionar, emplatar, envasar y dejar producto en espera. En una cocina central suele ser la superficie entre una carretilla y una bandeja; en un restaurante queda entre la línea de cocción y la cámara; en una planta alimentaria es un banco lavable. No lleva piezas motorizadas, y por eso se especifica por medidas, grado de acero y estructura inferior, no por prestaciones.

Q： ¿Cuál es la altura estándar de una mesa de trabajo industrial?

A： 850 mm hasta la encimera en las series ZZJYGZ e YDLGZT, con el respaldo sumando 100 mm para una altura total de 950 mm. Eso encaja con un operario de pie de 1700–1800 mm haciendo preparación ligera. El corte pesado es más cómodo a 800–850 mm, y las islas de dos lados como la E-ZXD-120 se declaran 800 + 85 mm.

Q： ¿Elijo 600 mm o 700 mm de fondo?

A： 600 mm para trabajo de un solo lado donde no se almacena nada sobre la superficie: líneas de pase, barras, pasillos estrechos, food trucks. 700 mm siempre que una tabla de corte y una bandeja GN 1/1 deban convivir, porque 700 mm dejan 375 mm de franja útil junto a una bandeja de 325 mm de ancho y 600 mm dejan 275 mm, insuficiente para tabla y producto.

Q： ¿Cuántas bandejas GN 1/1 caben en una mesa de 1200 mm?

A： Dos. Una bandeja GN 1/1 mide 530 × 325 mm según EN 631-1, así que dos bandejas ocupan 1060 mm de una encimera de 1200 mm y dejan 140 mm. Una mesa de 1600 mm admite tres (1590 mm ocupados). Una mesa de 1000 mm admite una bandeja, o una bandeja más una tabla de 300 mm de ancho.

Q： ¿Basta con SUS201 o necesito SUS304?

A： El SUS201 es adecuado en una zona seca de preparación con limpieza ligera. Lleva menos níquel que el 304 —aproximadamente 3,5–5,5 % frente a 8–10,5 %— y resiste los cloruros notablemente menos. Donde la mesa se lava a diario, con salmuera, lácteos, pescado o desinfectante clorado, especifique SUS304. En una línea mixta, mantenga un solo grado para que las mesas envejezcan igual.

Q： ¿Cuánto peso soporta una mesa de trabajo?

A： Pida al proveedor la carga admisible por estante en kg para el modelo y espesor concretos; no es una cifra que se deduzca de la medida. En encimeras de 1800 mm y 2000 mm con chapa de 0,8 mm, la petición práctica es pata central o encimera de 1,2 mm. Reparta las bandejas pesadas sobre las patas en lugar de cargar el centro de un vano largo.

Q： ¿Cómo se limpia una mesa de acero inoxidable?

A： Paño, desinfectante y secado, varias veces por turno. Evite dejar que el desinfectante clorado se evapore sobre la superficie, evite la lana de acero y los cepillos de púas y seque las uniones de las patas en lugar de inundarlas. Mantenga 150 mm de suelo libre bajo el estante inferior y 50–100 mm detrás de la unidad para alcanzar toda la huella.

Q： ¿Puedo pedir una longitud o un fondo especiales?

A： La mayor parte de la gama se declara personalizable, y la lista de serie de siete longitudes en dos fondos cubre la mayoría de los puestos. Antes de ir a fabricación especial, compruebe si una unidad de serie de 1500 mm o 1800 mm más un retorno de 400 mm hace el mismo trabajo: la fabricación especial añade una aprobación de plano y un embalaje distinto, y ambos afectan a la fecha de entrega.

Fuentes

• EN 631-1:1993 — materiales y artículos en contacto con alimentos, recipientes de restauración, dimensiones (tamaños gastronorm).
• EN 10088-1 — aceros inoxidables, lista de grados, incluido el 1.4301 (AISI 304).
• GB 4806.9-2016 — materiales y artículos metálicos en contacto con alimentos, límites de migración para acero inoxidable.
• Reglamento (CE) nº 1935/2004 — materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos.
• FDA, 21 CFR partes 175 a 178 — aditivos alimentarios indirectos: adhesivos, recubrimientos y polímeros para superficies en contacto con alimentos.
• FAO/OMS, Codex Alimentarius CXC 1-1969, Principios generales de higiene de los alimentos — superficies lisas, impermeables y resistentes a la corrosión.
• EN 1672-2:2005+A1:2009 — maquinaria para el procesado de alimentos, requisitos de higiene, para uso en planta y no en cocina.
• HSE (Reino Unido), Health and safety in kitchens and food preparation areas — disposición del puesto, distancias de alcance y estado del suelo.

Ejemplos relacionados

Páginas de modelo de las unidades citadas, con las tablas de especificaciones completas:

• Mesa de trabajo de acero inoxidable serie ZZJYGZ, 14 medidas de 1000 × 600 × 850 mm a 2000 × 700 × 850 mm
• Mesa de trabajo de dos niveles YDLGZT-WS, 850 + 100 mm, 14 medidas
• Mesa desmontable de dos niveles ZZFGGZT-WS con respaldo
• Mesa de dos niveles YDLGZT con respaldo, 600 mm y 700 mm de fondo
• Mesa ZHL-SCG con fregadero, dos cajones y cuatro puertas, 2000 × 1100 × 850 mm
• Isla central con cajones E-ZXD-120, 1200 × 800 × (800 + 85) mm
• Armario de puertas correderas OBDLMGZT-WS, 1200 × 700 × (850 + 100) mm, 60 kg
• Carretilla de dos niveles DLT02, de 800 × 500 × 940 mm a 1200 × 600 × 940 mm
• Carretilla de tres niveles TLT03, SUS201/304 de 0,8–1,2 mm
• Estante de chapa maciza ZZSCPBHJ, 400 mm y 500 mm de fondo, 1800 mm de alto
• Estante mural doble GQJ-2, 300 mm y 400 mm de fondo
• Portabandejas GN mural ZZDCQJ, 3–6 bandejas, 900–1800 mm
• Colección de mesas de trabajo
• Colección de estanterías
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• Envíe planos del puesto, número de bandejas y condiciones del local para una recomendación de medida

Dimensionar una mesa de trabajo de acero inoxidable se reduce a tres pasos en orden: la función del puesto para el fondo, el número de operarios para la longitud y el grado de acero para el servicio. Los modelos salen de esas tres respuestas —ZZJYGZ-1070 para un puesto de preparación, ZZJYGZ-1670 para tres bandejas y dos operarios, ZZJYGZ-2070 para una línea de recepción— y no de la lista de precios. Las especificaciones finales deben confirmarse según el modelo elegido y la documentación del proveedor.

Publicado el 2026-11-03. Autor: 苏涛；舜翔央厨、华艺智能