Mesin adun doh komersial: panduan saiz ZMH-15 hingga ZMH-100 untuk bakeri

Cara menentukan saiz mesin adun doh komersial untuk bakeri: kapasiti tepung 15 hingga 100 kg, kuasa 2.2 hingga 9 kW, penyerapan air 60 % dan ruang lantai.

Mesin adun doh komersial ditentukan oleh berat tepung setiap adunan, bukan isi padu mangkuk, dan angka itu sahaja yang menentukan seluruh barisan pengeluaran. Siri Huayi ZMH mempunyai lima model, iaitu 15 kg, 25 kg, 50 kg, 75 kg dan 100 kg tepung setiap adunan, dengan kuasa 2.2 kW hingga 9 kW dan had penyerapan air 60 %. Mangkuk, cangkuk dan pengadang diperbuat daripada SUS304, rangka daripada plat keluli 4 mm yang dikimpal, dan panel kawalan skrin sentuh. Artikel ini menggunakan ZMH-50, iaitu 50 kg tepung, 4.5 kW dan berat bersih 400 kg, sebagai contoh kerja kerana saiz inilah yang menjadi pilihan utama projek bakeri kecil dan sederhana. Spesifikasi akhir perlu disahkan mengikut model yang dipilih dan dokumentasi pembekal.

Perkara utama

• Mulakan dengan tepung setiap adunan, kemudian tukar: 50 kg tepung pada penyerapan 60 % menghasilkan kira-kira 80 kg doh, dan 80 kg itulah yang diterima oleh mesin pembahagi dan kabinet pemeraman.
• ZMH-50 menggunakan 4.5 kW dan beratnya 400 kg; badannya 560 × 1090 × 1205 mm, jadi sediakan ruang lantai kosong di sebelah mangkuk untuk memuat dan mengeluarkannya.
• Langkah kuasa ialah 2.2 kW pada 15 kg, 3 kW pada 25 kg, 4.5 kW pada 50 kg, dan 9 kW pada kedua-dua 75 kg dan 100 kg. Langkah yang sama ini menunjukkan dua rangka yang berkongsi motor.
• Doh keras membebankan cangkuk lebih daripada doh basah. Pada 45 % penghidratan, anggap mesin 50 kg sebagai mesin 40 kg dan jangan paksakan ia ke nilai plat nama.
• Mangkuk, cangkuk dan pengadang SUS304 ialah permukaan yang disentuh doh dan air cucian. Rangka bercat boleh diterima; permukaan sentuhan bercat tidak.
• Harga, kuantiti minimum, masa penghantaran, jaminan, skop pemasangan dan syarat tinjauan tapak ialah item sebut harga. Minta semuanya dalam mesej yang sama dengan pelan susun atur.

Kegunaan peralatan ini

Mesin adun menghidratkan tepung, membangunkan jaringan gluten dan menyerahkan satu adunan homogen kepada stesen seterusnya. Di bakeri, stesen itu ialah mesin pembahagi, kemudian pembulat, kemudian kabinet pemeraman. Di dapur pusat, rantaiannya biasanya berliku: doh bergerak ke mesin penggelek, barisan roti atau mesin kuih, dan mesin adun perlu mengekalkan konsistensi sepanjang syif, bukan sepanjang satu pembakaran.

Julat ZMH merangkumi 15 kg hingga 100 kg tepung. Kedua-dua mesin ini membawa label kategori yang sama tetapi hampir tiada persamaan lain. ZMH-15 beratnya 180 kg dengan motor 2.2 kW pada badan 420 × 960 × 1050 mm. ZMH-100 beratnya 690 kg, menggunakan 9 kW dan berukuran 590 × 1350 × 1420 mm. Di antaranya, lantai berubah, lebar pintu berubah dan bilangan pengendali yang boleh bekerja dengan mangkuk juga berubah.

Pembeli biasanya tiba pada keputusan ini dengan resipi dan sasaran pengeluaran harian. Kedua-duanya belum menjadi spesifikasi mesin. Spesifikasi muncul apabila kedua-duanya ditukar kepada kilogram tepung setiap adunan dan bilangan adunan setiap syif.

Padankan mesin adun doh komersial dengan keperluan harian

Mulakan dengan angka tepung, bukan angka doh. Bakeri menyatakan pengeluaran dalam roti siap atau berat doh, dan kedua-duanya membesarkan angka yang digunakan untuk menilai mesin adun. Sasaran 300 kg doh bukan mesin adun 300 kg; pada penyerapan 60 % ia bersamaan kira-kira 187 kg tepung yang diagihkan sepanjang syif.

Kemudian kira bilangan adunan. Kitaran penuh pada mesin mangkuk dan cangkuk merangkumi pemuatan, pengadunan, rehat dan pelepasan, dan kitaran itulah yang menentukan daya pengeluaran, bukan motor. Minta pembekal memberikan masa kitaran pada doh anda sendiri, bukan doh ujian, kerana doh roti pada 55 % penghidratan dan doh keras pada 45 % tidak melalui cangkuk yang sama dengan kelajuan yang sama.

Di sinilah ZMH-50 mendapat tempat dalam kebanyakan projek. Enam adunan 50 kg tepung dalam syif lapan jam menghasilkan 300 kg tepung, iaitu kira-kira 480 kg doh pada penyerapan 60 %, dan seorang pengendali mampu mengekalkan rentak itu. Naik ke 75 kg setiap adunan menambah baik aritmetik, tetapi mesin bertambah daripada 400 kg ke 660 kg dan mesin adun mula menentukan bangunan dan bukan jadual.

Cara memilih model yang betul

Kira kapasiti pengeluaran

Bekerja dari ketuhar ke belakang, kemudian dari mesin adun ke hadapan. Jika kedai membakar 2 400 keping roti 80 g sehari, itu 192 kg doh, kira-kira 120 kg tepung, dan ZMH-25 pada 25 kg setiap adunan memerlukan lima adunan untuk menampungnya dengan ruang untuk ulang semula. Dua syif pada ketuhar yang sama menggandakan tepung kepada 240 kg dan menolak pilihan ke ZMH-50, kerana lima adunan setiap syif ialah rentak yang selesa manakala sepuluh bukan.

Dapur pusat perlu menambah pemboleh ubah kedua: kepelbagaian. Dapur yang menghasilkan roti, kuih dan asas piza berjalan dengan adunan kecil daripada doh berbeza, dan masa pertukaran antara doh memakan kapasiti lebih cepat daripada sebarang had motor. Dalam susun atur itu, mesin 50 kg yang menukar doh tiga kali sehari mengalahkan mesin 100 kg yang tidak mampu berbuat demikian.

Padankan kuasa motor dengan penyerapan air

Jadual ZMH menilai semua model pada penyerapan air 60 % atau kurang. Angka ini bukan nota resipi, tetapi kes beban yang direka untuk cangkuk, aci dan rangka plat 4 mm. Doh pada 45 % penghidratan bersifat keras, menentang cangkuk dan menyalurkan tork kepada pemacu lebih lama. Doh pada 65 % lebih basah, memanjat cangkuk dan memerlukan strategi pengadunan yang berbeza sama sekali.

Dalam amalan, naik satu saiz rangka apabila resipi berada di hujung keras, dan jangan merancang untuk beroperasi pada had kapasiti sepanjang hari. ZMH-50 yang dikekalkan pada 40 kg setiap adunan doh keras akan bertahan lebih lama daripada mesin yang sama yang dijalankan pada 50 kg doh yang sama, dan perbezaan harga antara rangka lebih kecil daripada kos menggantikan pemacu pada pertengahan musim.

Tentukan bahan sentuhan makanan

Mangkuk, cangkuk dan pengadang ialah SUS304 pada setiap model ZMH, iaitu tahap minimum yang patut diterima pembeli eksport dalam persekitaran basah, masin dan berasid. Minta perakuan bahan dan bukan sekadar perkataan keluli tahan karat, serta nyatakan standard yang diperlukan: GB 4806.9-2016 untuk keluli tahan karat di China, FDA 21 CFR Part 177 hingga 179 untuk Amerika Syarikat, dan Peraturan (EC) No 1935/2004 untuk Kesatuan Eropah.

Lihat juga bahagian yang tidak bersentuhan. Rangka diperbuat daripada plat keluli 4 mm yang dikimpal, jauh lebih tahan terhadap cucian hos berbanding kepingan berlipat. Pengadang mempunyai interlock pemotongan kuasa automatik; pada mesin yang mengadun 50 kg doh pada 4.5 kW, interlock itu membezakan pengadang sebenar daripada hiasan.

Rancang pembersihan dan penyelenggaraan

Pembersihan harian bermaksud mangkuk dikeluarkan, cangkuk ditanggalkan dan kedua-duanya dicuci jauh daripada pemacu. Sahkan mekanisme pelepasan mangkuk sebelum membeli, dan pastikan panel elektrik berada di atas garis cucian dan bukan di bawahnya. Siri ZMH menggunakan tali sawat Amerika dan galas Jepun, yang berguna terutamanya kerana kedua-duanya boleh diperoleh di luar China; minta pembekal menyenaraikan nombor bahagian tali sawat dan galas dalam manual supaya pembekal tempatan boleh memadankannya.

Alat ganti yang wajar disimpan: satu set tali sawat, satu kedap mangkuk dan satu butang henti kecemasan. Pada mesin 400 kg ini item kecil, dan pada masa yang sama ia tiga kegagalan yang menghentikan pengeluaran pada pagi Isnin.

Selaraskan mesin adun dengan pemeraman dan penggelekan

Mesin adun hanya menetapkan rentak jika stesen seterusnya mampu menampungnya. Adunan 50 kg mesti muat dalam kabinet pemeraman dan mesin penggelek selepasnya, jika tidak doh menunggu dan jadual runtuh. Mesin hos bilik pemeraman ZMX-8T daripada Huayi memuatkan 6 hingga 8 troli, yang menetapkan had adunan yang tidak ditunjukkan oleh mana-mana spesifikasi mesin adun, dan mesin penggelek Q50 beroperasi dengan penggelek 0 hingga 30 mm, penghantar 500 mm dan kapasiti 6 kg doh setiap laluan.

Selaraskan ketiga-tiga angka sebelum membuat pesanan: tepung setiap adunan di mesin adun, troli di bilik pemeraman, dan kilogram setiap laluan di mesin penggelek. Yang terkecil antara ketiga-tiganya ialah kapasiti sebenar barisan, dan ia jarang sekali mesin adun.

Spesifikasi yang perlu dibandingkan

Satu ayat wajar ada dalam setiap sebut harga: spesifikasi akhir perlu disahkan mengikut model yang dipilih dan dokumentasi pembekal. Jadual di laman web ialah titik permulaan dan pelan plat nama ialah dokumen mengikat.

Senarai semak pembeli

• Sahkan keperluan tepung harian dalam kilogram, bukan berat produk siap.
• Sahkan jenis doh dan julat penghidratan, kemudian bandingkan penilaian 60 % dengan resipi paling keras.
• Sahkan bilangan adunan setiap syif dan masa kitaran pada doh anda, secara bertulis.
• Bandingkan ruang dengan bilik, termasuk 800 mm ruang kosong di sebelah mangkuk.
• Periksa beban lantai untuk mesin 400 kg atau 690 kg, dan lebar pintu untuk peti penghantaran.
• Minta pelan plat nama yang menunjukkan voltan, fasa dan arus untuk pasaran anda.
• Minta perakuan bahan sentuhan makanan serta nombor bahagian tali sawat dan galas.
• Sahkan apa yang termasuk dalam harga: pembungkusan, terma penghantaran, pemasangan, latihan dan tempoh jaminan.

Kesilapan biasa

Kesilapan pertama ialah membeli berdasarkan liter mangkuk. Isi padu mangkuk memberitahu berapa banyak keluli yang digunakan pembekal. Kapasiti tepung memberitahu apa yang akan dilakukan mesin, dan hanya satu daripada dua angka itu muncul dalam pelan pengeluaran.

Kedua, menyebut berat doh sebagai berat tepung. Pembeli yang memerlukan 300 kg doh dan memesan mesin 300 kg telah membeli kira-kira dua kali ganda saiz yang diperlukan, dan akan beroperasi pada 40 % beban sepanjang hayat perkhidmatannya.

Ketiga, mengabaikan bangunan. ZMH-100 beratnya 690 kg di atas 590 × 1350 mm dan tiba dalam peti yang lebih besar. Lantai tingkat, lif dan pintu 900 mm ialah tempat projek ini kehilangan satu minggu.

Keempat, menganggap interlock pengadang sebagai urusan dokumen. Ia satu-satunya ciri yang diuji pada hari pertama dan diharap selama sepuluh tahun berikutnya.

Kelima, menganggap harga mesin adun ialah harga barisan. Mesin adun, troli pemeraman, mesin penggelek dan pemasangan ialah empat sebut harga berasingan, dan mesin adun paling murah selalunya yang memaksa bilik pemeraman paling mahal.

Soalan lazim

S：Apakah perbezaan antara kapasiti tepung dan isi padu mangkuk?
J：Kapasiti tepung ialah berat tepung yang boleh dibangunkan dalam satu adunan, dan itulah yang diperlukan perancangan pengeluaran. Isi padu mangkuk ialah angka geometri. Pada ZMH-50 angka berguna ialah 50 kg tepung, kira-kira 80 kg doh pada 60 %.

S：Berapa adunan sejam yang mampu dilakukan ZMH-50?
J：Ia bergantung pada masa kitaran, yang bergantung pada doh anda. Kitaran penuh merangkumi pemuatan, pengadunan, rehat dan pelepasan. Minta masa kitaran pada resipi anda dan jangan merancang kapasiti berdasarkan kuasa motor.

S：Berapa penyerapan air yang mampu ditangani siri ZMH?
J：Kelima-lima model dinilai pada 60 % atau kurang. Doh lebih keras dalam julat itu boleh diterima tetapi membebankan pemacu, jadi naik satu saiz rangka apabila beroperasi pada had kapasiti.

S：Bekalan elektrik apa yang diperlukan mesin adun doh komersial?
J：Jadual ZMH memberikan kuasa motor 2.2 hingga 9 kW. Voltan, fasa dan arus mula ditetapkan mengikut pasaran dan perlu disahkan pada pelan plat nama; jangan anggap angka di laman web merangkumi bekalan anda.

S：Bagaimana cara mencuci mangkuk dan cangkuk keluli tahan karat?
J：Keluarkan mangkuk, tanggalkan cangkuk, cuci kedua-duanya jauh daripada pemacu dan panel, dan biarkan rangka kering sebelum adunan seterusnya. Sahkan pelepasan mangkuk dan kedudukan panel sebelum membeli kerana kedua-duanya menentukan tempoh pembersihan.

S：Bolehkah satu mesin adun mengendalikan doh roti dan pastri?
J：Biasanya boleh dalam had 60 %, tetapi pertukaran itulah yang memakan masa. Dapur yang menjalankan tiga jenis doh sehari patut menilai berdasarkan adunan setiap syif, bukan adunan terbesar yang mungkin dibuat.

Sumber dan rujukan

• Codex Alimentarius CXC 1-1969, Prinsip Am Kebersihan Makanan, semakan 2020 — keperluan kebersihan permukaan peralatan yang bersentuhan dengan makanan.
• GB 4806.9-2016, Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan: bahan dan produk logam yang bersentuhan dengan makanan — gred keluli tahan karat dan had penghijrahan.
• FDA 21 CFR Part 177 hingga 179 — bahan tambahan makanan tidak langsung, permukaan dan peralatan sentuhan makanan.
• Peraturan (EC) No 1935/2004 mengenai bahan dan artikel yang bertujuan bersentuhan dengan makanan.
• HSE (United Kingdom), Provision and Use of Work Equipment Regulations 1998 — panduan pengadang dan interlock untuk jentera bakeri.

Contoh berkaitan

• Mesin adun doh siri ZMH, 15 kg hingga 100 kg
• Mesin adun doh ZMH dengan condongan mangkuk automatik, 50 kg hingga 150 kg
• Mesin penggelek doh Q50, penggelek 0 hingga 30 mm
• Mesin hos bilik pemeraman ZMX-8T untuk 6 hingga 8 troli
• Kategori peralatan bakeri
• Kategori kabinet pemeraman
• Hubungi Huayi Equipment untuk sebut harga

Kesimpulan

Urutan keputusan ringkas: tepung setiap adunan, kemudian adunan setiap syif, kemudian doh paling keras dalam julat, kemudian ruang dan beban lantai, kemudian pengadang dan perakuan bahan, dan harga terakhir kerana hanya item itu yang tidak mengubah hasil. Siri ZMH-15 hingga ZMH-100 meliputi julat dengan satu langkah motor yang dikongsi antara 75 kg dan 100 kg, dan di situlah pembeli biasanya membeli melebihi keperluan. Harga, kuantiti minimum, masa penghantaran, jaminan dan syarat tinjauan tapak ialah item sebut harga dan wajar berada dalam permintaan yang sama dengan pelan susun atur. Hantar berat tepung harian, jenis doh dan dimensi bilik untuk memulakan perbualan itu. Spesifikasi akhir perlu disahkan mengikut model yang dipilih dan dokumentasi pembekal.

Diterbitkan: 28 Oktober 2026. Penulis: Su Tao, Shunxiang Central Kitchen dan Huayi Intelligent Equipment.

苏涛；舜翔央厨、华艺智能